牢记“3窍门2不放”，次次都能煲出来优质的猪蹄。

p窍门1：肉类要焯水，药材要冲洗

在用鸡、鸭、排骨、下水类等肉类食材，要注意先进行焯水，大块肉类最好冷水下锅，煮开捞出，这个“飞水”的过程，可以去除血水和一些附着的脂肪、杂质，让肉味更纯正，减少腥臊味道。药材类经过干燥、保存后，表面会有一些杂质和灰尘，入锅之前要注意冲洗干净。

窍门2：冷水下锅，控制时间

煲汤一般都是食材冷水下锅，蛋白质凝固得太快，不容易出鲜味，煲汤的时间也不是越久越好，根据食材不同相应的变化时间，如鱼汤、海鲜汤1小时以内，鸡肉、鸭肉、骨头等3小时以内。

窍门3：煲汤器皿用砂锅为佳

家庭煲汤的时候最好不用铁锅，选用质地细腻的砂锅、陶瓷锅、玻璃锅为佳。

过年买猪蹄，有人挑大的，有人挑胖的，这都不对，其实这种又白净又肥大的猪蹄是经过处理的，其实道理很简单，你看见哪头猪的蹄子经常运动，还会那么胖，而且正常的猪蹄会有血色的，呈现淡黄色，所以，不要白胖不要大，这样的猪蹄建议不要购买。

肉有弹性皮不粘

我们买猪蹄的时候，先要摸一下，这是最直接、最有效地方法，正常的猪蹄是非常有弹性，按压后会立马回弹，摸起来表面光滑不粘手，肉质松软，如果是被药水浸泡过的猪蹄虽然大，但是肉没有弹性，而且摸起来会有粘手的感觉，肉质比较硬，这样的猪蹄建议不要购买。

两个蹄瓣别张开

这是老屠夫着重强调的一点，看这最重要，那就是蹄瓣。正常的猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的，这样的猪蹄味道才会鲜美，如果看到猪蹄瓣张的特别开，一般是经过处理的，建议不要购买。