春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘性温，春天多吃些，有助宣发和疏泻冬之寒。

整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃。

一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒

材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。

4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。

味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味

卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。

二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色。

3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出。

4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒。

6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

三【香椿合子】

一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香

香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿。

皮料：馄饨皮1小叠

材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。

做法：

1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。

2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出。

3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟。

4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。

5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。

6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可。

7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可。

小贴士：

若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。

四【酥炸香椿鱼】

酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会。

2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉。

3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中。

4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了。

小贴士：

面粉+淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

五【香椿腐皮卷】

卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香。

材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。

做法：

1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。

2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出。

3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色，然后捞到冷水中过凉再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。

5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。

6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口。

7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成。小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。

鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。

六【香椿拌豆腐】

豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。

凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是最佳搭配。

七【香椿酱拌面】

另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。

3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。

4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。

小贴士：

香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀得不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。

八【香椿豆腐饼】

都说好吃，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人

材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

九【香椿鸡蛋饭】

可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着炒熟。

4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

十【香椿鸡蛋水饺】

热乎乎的，一口一个鲜滋味，浓郁的独特香气扑面而来，给肉都不换。

饺子皮料：面粉250克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出。

十一【香椿拌腐衣】

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

十二【香椿松子奶酪酱】

清香鲜浓的春之味。

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的。

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。

十三【香椿鸡蛋馅饼】

薄皮大馅，清香美味又营养

饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，拌成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

十四【香椿鱼丸】

无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。

5.水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香。

十五【香椿蛋卷】

阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿洗净，放入开水中焯烫至变色。

2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

3.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加盐拌匀。

4.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入少许的香椿蛋液。

5.稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

十六【香椿芽拌虾仁】

烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。

材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态。

所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。