青椒肉丝怎么做才嫩滑好吃,青椒肉丝怎么做好吃啊
简单几步教您做出好吃的青椒肉丝
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
配料:香菜2根,黑豆豉20克,生姜5克,干辣椒3个,蚝油20ML,生抽酱油30ML,料酒10ML,白胡椒粉1克,精盐3克,鸡粉1克,食用油30ML
制作步骤
1:主要原材料准备。
2:瘦肉改刀切片,肥和瘦的分开,瘦肉加少量的生抽,料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3:螺丝椒洗净切粗丝,香菜切段。
4:生姜,干辣椒切碎,黑豆豉准备。剩下的生抽,蚝油和白胡椒粉,混合成酱汁。
5:坐锅点火,不加油直接下肥肉煸炒。
6:炒出油汁后加入食用油,下姜丝,干辣椒和黑豆豉。
7:煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8:翻炒至肉微微变色。
9:下青椒丝,香菜。
10:大火快速翻炒。
11:淋入酱汁。
12:加精盐。
13:加鸡粉调味。
14:炒至酱汁包裹食材,青椒断生后关火,即可出锅。
精灵碎碎念:
1:螺丝椒皮薄易熟,所以下锅后快速翻炒断生即可。
2:没有肥肉的,可加入适量的猪油,炒出来的菜才会更香。
3:瘦肉先码味再下锅翻炒,但炒的时候也不易太久,避免肉质老粗,口味不佳。
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