1、在家做辣椒炒肉，切辣椒总是“辣手”应该怎么办？

做辣椒炒肉，切辣椒时“辣手”怎么办，只需简单一招搞定！辣椒是大家常吃的食材，辣椒的种类很多，有长辣椒，有短辣椒，还有甜辣椒、干辣椒等，平时吃的油辣子就是用干辣椒做成的，干辣椒就是青辣椒变红后晒干而成，一般用来做调料，平时做成菜肴的辣椒一般是青辣椒，青辣椒有辣和不辣的，一般又短又细的辣椒比较辣，比如平时吃的二荆条辣椒，粗一点的辣椒就不辣，比如青椒，如果炒肉，很多朋友会选择用青椒，其实二荆条炒肉更好吃一些，做法也简单。

首先准备好二荆条辣椒，在挑选辣椒的时候，直一点的辣椒辣味要淡一些，弯一点的辣椒味要浓一些，所以可以根据自己的要求来选择，无论是炒瘦肉还是回锅肉，用二荆条炒都比较好吃，辣椒准备好后，然后把辣椒清洗干净。

清洗干净后，再切成滚刀状，在切辣椒的时候，很多朋友切完辣椒后手都会被辣痛，用水洗也解决不了，其实这时候可以喷一些酒精在手上，也可以涂一点白酒，过一会儿洗干净就可以了，但最方便的还是戴一个一次性手套，这样就不会被辣椒辣手了。

辣椒切好后，再把猪肉切成片，瘦肉、五花肉都可以，接下来就可以开始炒了，锅里放油，油热后加入姜蒜爆香，再把猪肉片放进锅里煸炒一会后捞出来，再放入切好的辣椒炒断生，最后把猪肉倒进锅里。

加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀后，加入适量的盐就可以出锅了，这样炒的猪肉，比回锅肉、炒肉片都好吃，很多朋友觉得长辣椒辣，都是用青椒炒，其实二荆条炒肉更好吃，还可以用来炒鸡丁，都是非常好吃的。

2、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

3、青椒炒肉丝是经典家常菜之一，制作时该如何对肉丝进行处理？

人们对于追求美食的要求也是很高的，尤其是青椒炒肉丝，这也是一道非常经典的菜，而且这道菜也是非常的好吃，下饭的，所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的，青椒炒肉丝也是非常简单容易做的，而且他也是不用炒，太长的时间，几分钟就可以炒好的，首先我们要准备一块新鲜的里脊肉，然后再准备一些新鲜的青椒。

一、将新鲜的里脊肉切成肉丝状。

首先将新鲜的里脊肉切成肉丝，然后再放入食用油，生抽，葱姜蒜，料酒进行腌制，也可以放一个蛋清进去，这样会让肉丝变得更加的鲜嫩。

二、将青椒切成丝。

第二步就是将青椒切成丝，然后起锅烧油，放入。葱姜蒜，花椒，然后将青椒丝放里面爆炒，然后盛出来备用。

三、第三步就是炒肉丝。

放入适量的油，然后将肉丝给爆炒一下，然后再倒入青椒，然后再放上适量的生抽，还有一些食用盐，这样一道好吃的青椒炒肉丝就做好了，非常的美味。

我们在做青椒炒肉丝的时候，一定要选择猪的里脊肉，因为里脊肉的肉比较鲜嫩，它炒出来的肉丝口感也是非常好的，青椒炒肉丝一直都非常的受大家的欢迎，因为这道菜它非常的好吃，也是非常下饭的，所以在家里面大家也可以多去做这一道菜，家里面的孩子他的饭量也是会暴涨的。

记得以前我们在家的时候，我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的，我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒，因为太辣的青椒孩子也是吃不成的，可以选择一些菜椒，这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃，孩子们也是抢着去吃的，所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。

4、青辣椒炒肉丝怎么炒的？

青椒肉丝

准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

1、青椒清洗干净，去掉头尾、辣椒籽，切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒，香辣可口。

2、肉丝的处理是重点，先将肉丝清洗干净，捏干水分，放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀，水分吸收干净，加入3勺红薯水淀粉，2勺油继续抓匀备用。

3、青椒也要提前处理，不能直接炒，否则青椒的水分太大，香味出不来，吃起来寡辣有生味，干净的锅烧热，加入半勺盐，直接将辣椒丝倒入大火翻炒，炒的断生，水汽略收即可盛出备用。

4、锅烧热，加较多的油，将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。

5、锅中重新加油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中，大火翻炒。

7、碗料：2勺水淀粉，1勺味极鲜、1勺黄酒，半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精，加2勺水混合均匀，倒入锅中大火翻炒均匀即可。