银耳是我国久负盛名的滋补品，具有很高的药用价值。《本草纲目》与《神农本草经》中都有银耳功效的记载，张仁安的《本草诗解药性注》中记载到，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴药品。”《中国药学大辞典》云，“银耳甘平无毒，润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心。”临床常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚，气短乏力。

目前，国内外对银耳化学成分的研究主要集中在多糖上，银耳多糖可分为酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖等。毒性实验表明，银耳多糖对小鼠的生殖力和仔鼠成活率均无影响，也未见对小鼠有慢性毒性损伤，无致癌性。由此可见，银耳多糖不仅具有广泛的药理活性，而且其安全性也较高，因而具有较高的药用价值。银耳多糖可增强机体的体液和细胞免疫，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗辐射等功能，可通过caspase依赖的线粒体途径保护由谷氨酸所引起的PC12神经细胞的损伤，还可缓解主观记忆障碍并增强主观认知患者的认知能力。

吃银耳需要注意些什么？

1、糖尿病患者最好不要吃银耳。因为因而经常被拿来做甜食，糖尿病患者不适合食用这些糖分比较高的食物。

2、银耳和菠菜一起吃会影响维生素C营养价值的吸收，所以吃银耳不能吃菠菜。

3、吃白萝卜的时候也不能吃银耳，它们一起吃容易产生患皮炎。

4、如果人们正在患风寒感冒和咳嗽，最好也不要吃银耳，以免咳嗽的时间过长，加重感冒的症状。