寒冬最需要滋补，而滋补不是大鱼大肉的胡吃海塞，是要吃得营养，吃得健康。在寒冬适量的吃些肉类，不仅能抵抗酷寒的天气，还能提高自身的免疫力。说起肉类，有许多品种：鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊、鸽子等等。

我喜欢吃鱼，鱼肉滋味鲜美，多吃也不发胖。平时常做清蒸鲈鱼和糖醋（红烧）黄花鱼，有时会有鲫鱼烧汤喝，家人都特别爱吃，老少皆宜。

今天为大家分享的是红烧黄花鱼，黄花鱼有小黄花鱼和大黄花鱼。红烧着吃买大黄花鱼，如果是炸着吃，建议买小黄花鱼。

黄花鱼含有优质蛋白、维生素、和多种不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素D可促进钙的吸收，常吃不仅能预防骨质疏松，还能促进孩子的骨骼发育。同时具有补中益气、延缓衰老、提高免疫力等功效。

黄花鱼好吃也好做，我做的糖醋口味比饭店好吃百倍。接下来教大家煎鱼完整不破皮的小诀窍，鲜嫩又入味，照做必好吃。

糖醋黄花鱼

主要食材：黄花鱼

详细制作步骤

1.黄花鱼一定要店家处理一下，否则买回家刮鱼鳞能刮到你怀疑人生。黄花鱼腥味重，买回家后还是需要里外仔仔细细再清理一遍，尤其是肚子里黑色的脏东西，它的腥味最重。

清洗干净的黄花鱼，用刀在鱼身上划2-3刀，方便入味，然后抹上料酒腌制10分钟以上。

2.提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、适量的清水，调和而成。

3.把锅中油烧热，冒起青烟，转成中火，放入黄花鱼，同时放入几个姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以起到不粘锅的作用。

4.黄花鱼刚入锅不要随意翻动，可转动锅体，使热油可以煎到鱼身的各个部位，包括鱼尾和鱼头的地方。等底面金黄，再翻身。

5.另一面也煎金黄后，直接撒入蒜末爆香，加入热水，倒入调好的料汁和姜片，小火慢炖10分钟左右。

我不能吃辣，没有放辣椒。喜欢吃辣的小伙伴，放蒜末和小米辣椒一起爆香，味道超级棒。

6.10分钟后，把鱼盛出装盘。

锅里的料汁，淋入水淀粉和香醋，转大火收汁。香醋是起到去腻提香的作用。水淀粉是为了勾芡，使料汁变得浓稠，香味更加浓郁。

7.料汁收好后，淋在黄花鱼上，撒上葱花即可。

糖醋黄花鱼，这样煎完整不破皮，鲜嫩又入味，比饭店好吃百倍！

温馨贴士：

煎鱼不要用小火，要用中火，期间不要随意翻动，转动锅体使其均匀受热。鱼煎好后，把姜片捞出，小火慢炖时，重新放入新的姜片。

加水时一定要加热水，否则腥味重。在收汁的时候，必放水淀粉和香醋，缺一不可。