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重庆毛血旺需要哪些食材[重庆毛血旺的正宗做法]

时间: 2022-12-31

重庆毛血旺的正宗做法(重庆毛血旺需要哪些食材)

主料,鳝鱼50克,火腿70克,海白菜100克,配料,血旺,飞水加盐200克,苕皮100克,豆芽200克,配料自制酱料500克,干辣椒段20克,葱花五克,青花椒10克,制作过程,将豆芽焯水打底,过黎过黎加鲜汤750至1千克,酱料500克,带油,放入所有的熟菜,倒入装有黄豆芽的盆中,最后,锅内加入色拉油50克,烧至150至180度之间,加入青花椒,辣椒段炝香淋在上面,再撒上葱花即可,

酱料制作,菜籽油20斤,色拉油10斤,泡椒酱10斤,糍粑辣椒10斤,大蒜5斤,生姜4斤,猪油2斤,鸡3斤,花椒300克,海鲜酱2瓶,花生酱1瓶,沙茶酱2瓶,13香两盒,鲍汁1瓶,蒜蓉辣酱2瓶,阿香婆牛肉酱4瓶,老干妈2瓶,蚝油1瓶,排骨酱4瓶,芝麻酱3斤,金钩虾米1斤,炒香剁细,高度白酒50至100克,制作过程,锅内加菜籽油3斤,油温200度关火,油温降至150度时,加姜蒜炸香,再加入豆瓣酱,中火炒散开,加入糍粑,辣椒泡椒,小火炒香,油渣分离,加入,加入水泡过的花椒,和剁细的金钩虾米,炒字6至7分钟,最后,加入13香,鸡油猪油拌均,烹入高度白酒起锅,装入桶内自然冷却后,即可用了。

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