用传统工艺制作的烟熏食品，不但含有亚硝酸盐，还会产生多种致癌物质，经常吃身体是没有好处的。自家熏制的腊味，或许会存在健康问题小时候经常会在各家门口看到烟熏食品用的大炉子，松枝、木柴燃烧的味道，与肉的香味交织在一起，非常有过年的气息。

但是，这种用传统方式熏制的食品，往往会存在有很高的健康风险。首先，烟熏食品会有大量的亚硝酸盐，这种物质对人体健康有一定的影响；其次，肉中的油脂滴落在炭火上，会产生环芳香烃、苯并芘等多种致癌物质，而且会在身体中潜伏很长时间。

腊肉中确实含有亚硝酸盐，而烟熏制品的腊肉，确实对人的健康会造成不良的影响。但是任何所谓的对人体的害的成分，都应该考虑到“量”的概念。虽然有危害，但并不是就一点都不能吃了。重要的是怎么才能把腊肉做得更加健康！

1：先浸泡煮沸后再蒸煮

由于腊肉在熏制之前，为了防止腊肉变质，都会使用大量的食盐进行腌制，所以腊肉都会比较咸。所以在烹饪腊肉之前，最好先使用清水进行浸泡后清洗，再重新使用清水进行煮沸。这样可以使腊肉中的盐分大量溶解于水，而且能去除腊肉表面的有害物质，减少因为吃腊肉而带来的不良影响。

熏腊肉

2：尽量不要食用刚熏制好的腊肉

只有经过腌制、熏制再风干后的的腊肉才是优质的腊肉。而许多刚刚熏制好的腊肉，少了风干的步骤，也就少了时间的沉淀。刚熏好的腊肉里的有害物质确实会相对多一些，而且未经过风干发酵的腊肉会对人体造成很大的伤害。特别是刚熏制了，表面发黄，但是肉质偏软的腊肉。通常腊肉在经过风干这个步骤才算真正的制作完成。在经过风干这个步骤，腊肉会经过微生物的发酵，产生一些对人体有益的益生菌，这时候的腊肉煮熟切片后，才会呈现出肉质透明，瘦肉红润的光泽，这种腊肉才是上品。