1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、孜然牛肉做法（口感香辣，回味无穷）

孜然牛肉是一道非常受欢迎的川菜，口感香辣，回味无穷。下面就来介绍一下孜然牛肉的制作方法。

材料

-牛肉：500克

-青椒：1个

-红椒：1个

-大葱：1根

-姜：适量

-蒜：适量

-盐：适量

-孜然粉：适量

-料酒：适量

-鸡精：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-淀粉：适量

-油：适量

步骤

1.准备材料

首先要准备好所需的材料，牛肉要选用肉质鲜嫩的部位，最好是里脊肉或者牛腱肉。青椒和红椒要选用颜色鲜艳的，这样孜然牛肉的颜色会更加漂亮。

2.切牛肉

将牛肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，切片的时候要注意切片的方向，要顺着肉纹切，这样切出来的肉片更加嫩滑。

3.腌牛肉

将切好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、鸡精和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。

4.切青红椒、葱姜蒜

将青椒和红椒切成小块，大葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

5.炒牛肉

将腌制好的牛肉放入锅中，用中火煸炒至变色，盛出备用。

6.炒青红椒、葱姜蒜

将锅中的油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入青红椒炒匀。

7.加入牛肉

将炒好的牛肉倒入锅中，加入适量的生抽、老抽和孜然粉，用中火翻炒均匀。

8.调味

最后加入适量的盐和鸡精，用大火翻炒均匀，出锅前撒上一些孜然粉即可。

3、青椒孜然牛肉怎么做

4、孜然牛肉丝怎么做

要详细的步骤