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洪泽特产-洪泽小鱼锅贴

时间: 2024-05-06 本站作者

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洪泽特产-洪泽小鱼锅贴

活鱼锅贴,渔家称小鱼锅塌,是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。小鱼锅塌起源很早,久负盛名。据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮(没有渔具,用手逮来的)小鱼,锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为小鱼锅塌。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种小鱼锅塌。从此以后,这种吃法官里称三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼,民间则叫皇帝饼或朱家饭。朱元璋逝世后,宫内逐渐失传,而民间则一直沿传下来。

正宗的湖上渔家小鱼锅塌,鱼是小鱼,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就塌下来了,熟后上簿下厚,故叫锅塌。传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。小鱼,鱼小,鱼鲜;锅塌,饼脆、味香;鱼汤,鲜美、爽口。用锅塌蘸上鱼汤食之,间品小鱼鲜香,顿感鱼香肉嫩,汤鲜饼脆,足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些,只不过是湖上渔家的普通饭,不但省时省事,而且兼顾了饭菜一锅熟。现在,只要渔家的近亲好友到船上来,往往在早晚饭时常用此法待客,尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

现在,小鱼锅塌已被发源地的人们叫做活鱼锅贴了。叫活鱼,是为了迎合现时人们的饮食习惯活则鲜,鲜则引人就餐;鱼也不是小鱼,而是常用个体较大的鱼;锅也不是铁锅;面和后,也不是贴在锅上塌,而是摊于锅边,通体变簿而成贴。小鱼锅塌已演变成了活鱼锅贴。细揣思,也不无道理,这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。

近来年,活鱼锅贴又有新的发展。其做法已很少一锅熟了。普遍是将锅贴、活鱼分锅做。锅贴也不是贴在锅上,而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里放上芝麻、罗卜丝,或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的锅贴。有的吃前将鱼汤涂在锅贴上,也有的吃时用锅贴蘸鱼汤,这样食之既有原韵,又添新味。夹着香脆的锅贴,蘸上鲜浓的鱼汤,你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声,你的情趣会依然如初,即便你离家千里之遥,也会令你留连忘返。不过,你如果有闲情逸致,还是请您到洪泽湖中的鱼船上,或者洪泽湖岸边的渔民家,尝一尝真正小鱼锅塌的味道,那才是地道正宗小鱼锅贴呢!

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