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洪泽特产-洪泽银鱼

时间: 2024-05-06 本站作者

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洪泽特产-洪泽银鱼

银鱼是鲑形目银鱼科鱼类的总称,又名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼。银鱼体细长形,除雄鱼沿臀鳍基上方有1纵行鳞外均无鳞;最大个体如大银鱼亦仅约150毫米,一般更短小;银鱼的头骨很薄且透明,用肉眼自外边即可看到它的脑与两侧内耳处三个半规管的形状。活鱼及鲜鱼为银白色,故名银鱼。寿命只有一年。

银鱼仅分布于中国、朝鲜及日本。在中国分布于南海北部近海,到东海、黄海、渤海。大部分为近海海鱼,有些有海河洄游习性。银鱼食浮游生物,以桡足类为主,也食小虾和鱼苗。幼鱼一年成熟后,从近海游至江河产卵,亲鱼繁殖后极其瘦弱,甚至死亡。

银鱼是著名的小型经济鱼类之一,在中国唐代已有银鱼的记载;还是国际营养学家确认的长寿食品之一,有鱼参之美誉。银鱼中含有多种有益于人体的氨基酸等营养成分,不仅是餐桌上的美味佳肴,还有一定的药用保健价值,具有补虚健胃、益肺止咳、滋阴补劳的功效,对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症有较好的食疗作用。

银鱼,体细长。近圆筒形,后段略侧扁,体长约12厘米。头部极扁平。眼大,口亦大,吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨,但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13,略在体后3/4处。胸鳍8~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞,一般为18~21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞,全身透明,死后体呈乳白色。市面上部分银鱼为保鲜和保色用硫磺熏蒸,静置后呈土黄色,应注意不要购买。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。珠湖银鱼因为个体较小,肉质透明性较好,黑点透射使整体呈亮灰色时为上品。

中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区,在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种,例如鄱阳湖鄱阳县境内珠湖部分的珠湖小银鱼,是已知银鱼品种中个体最小的品种,但营养质含量比远比大银鱼要高。银鱼营养价值和经济价值均很高,是重要的经济鱼类。银鱼生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。作为典型的r-对策者,银鱼对环境变化敏感且反应迅速,种群消长快,在漫长的进化过程中形成了其种间食性、生长和繁殖等生物学和生态学特征的丰富的多样性。然而中国的银鱼天然资源却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等多种因素的影响而持续衰退,各种银鱼的天然资源都不同程度地下降,物种分布范围显著缩小,个别物种渐危。呼吁审视银鱼移植增殖的生态效应,加强银鱼的基本生态学研究和生物多样性保护,并提出中国银鱼资源保护和可持续利用的对策。

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区,尤以安徽寿县瓦埠湖,霍邱县城西湖,鄱阳湖,巢湖,太湖,安徽明光市的女山湖,安徽宿松县下仓的大官湖,四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。2012年北方各渔业部门加大对银鱼的重视,采取措施从太湖引进银鱼。如北方河北各大水库和大型湖泊均有,其中河北省邯郸市磁县岳城水库,黑龙江省大庆市杜尔伯特蒙古族自治县龙虎泡、连环湖等均有优质银鱼。南方银鱼则以鄱阳湖珠湖野生银鱼为代表,继续保持野生收采。特别是近年鄱阳湖国家湿地公园的建设,珠湖水域整体划入公园保护区,银鱼无序收采得到了很好的控制。珠湖银鱼的质量有了更好的保证。

营养功效

1.银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,银鱼肉质细腻,无骨无肠,无鳞无刺,可做宝宝辅食。

2.据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。

3.经干制后的银鱼营养价值更高,其中以钙含量最高,居群鱼之冠。据美国科学家研究显示,食用高钙食品,能有效地预防大肠癌的发生,所以,银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。

4.明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼:食之甚美味甘无毒,可作羹食,宽中健胃,补肺清全,滋阴火,补虚劳。《食疗本草》也载有银鱼利水,润肺止咳的作用。

银鱼加工

工艺流程:原料预处理腌制第一次烘干油炸调味第二次烘干包装成品。

工艺要点

1、原料。及预处理购买新鲜银鱼,要求肉质坚硬,无腐烂,无异味,部分置于冰箱中冷冻保存以备使用,部分洗净表面的污物,使鱼体洁白干净。

2、腌制。将清洗干净的小银鱼捞出沥干水分,与配制好的腌制剂充分混匀,采用浓度为10%的盐水腌制20分钟。

3、第1次烘干。将腌制后的小银鱼放入55℃的烘箱中烘5分钟,至半干。

4、油炸。将烘至半干的小银鱼放入100℃的植物油中油炸2分钟,捞出,沥干油。

5、调味。用干椒粉0.80%、糖6%、植物油28%、五香粉1.50%、食盐9%、味精0.70%。调制成调味酱,将油炸后的鱼与调味酱适当加热拌和均匀。

6、第2次烘干。将调味后的小银鱼放入55℃的烘箱中烘20~40分钟。

7、包装。将冷却后的小银鱼用塑料袋真空包装。

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