1、青椒炒肥肠，该如何做才能够香辣入味又不油腻？

今天咱就做一个用肥肠和尖椒搭配。炒出的肥肠肥而不腻而且非常的入味，尖椒脆脆的口感。是一道非常下酒又下饭的美食，每个人都多吃了一碗饭，就是有点费饭了。啰嗦了这么多，现在言归正传，下面就详细讲解做这种肥肠，肥而不腻的秘诀。辣椒炒肉其实是非常好吃的下饭菜。有个菜叫小炒肉我想大家都吃过，可以说是非常好吃，那么辣椒炒肉究竟怎么做才能多汁入味呢，下面我就介绍一下我的做法吧。

首先来说说让肉多汁入味的原理，第一点就是直接爆炒，第二点就是把肉煮熟了再爆炒，说的简单一点就是快速加热至成熟，肉加热的越久口感就越柴。其实就和质量好的牛肉做牛排是一个道理。只需要二分熟就可以吃了，一口咬下去肉汁满口非常的好吃。

制作材料：

肥肠400克、螺丝椒3个、胡萝卜少半个、小葱2根、蒜4瓣、姜1小块、生抽5ml、

蚝油3ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1克、糖3克、玉米淀粉3克。

操作步骤：

1、前面已经说过，肥肠买的多放在冰箱里冷冻，今天拿出一份让它自然解冻，然后我们把肥肠打下水焯。冷水热水下入肥肠都可以，焯水是为了把肥肠的油脂去除掉，因为肥肠已经是熟的了，焯水两分钟就可以。这样焯水去除油脂的肥肠，炒出来是肥而不腻。捞出不用过冷水，装盘备用。

2、准备点配菜，今天的配菜是螺丝椒和胡萝卜。把螺丝椒和胡萝卜都清洗干净，胡萝卜切成斜刀胡萝卜片，螺丝椒切成菱形片。我们家不能吃辣的，我把筋都给去掉，能吃辣的就不用去掉。都切好装盘备用。姜切成姜丝，蒜切蒜片，切点小葱，准备一个小碗，放入一小勺玉米淀粉，用水搅匀备用，一切食材准备完毕，我们现在开始炒制。

起锅烧热，放少许油。放入蒜片，葱、姜爆香。然后下入螺丝椒，胡萝卜大火翻炒。螺丝椒和胡萝卜都没有水分，可以稍微加点水，防止炒干那样口感就不脆了。大火翻炒然后下入肥肠，翻炒均匀。现在开始调下味，放点胡椒粉、盐、生抽、蚝油、再放点糖，使味道更加鲜美。临出锅的时候放点鸡精，淋入薄芡，芡汁裹住汤汁，这样肥肠更加入味。喜欢吃小葱的可以撒点小葱花，翻炒均匀就可以出锅啦！

3、在锅中加入色拉油，油温要稍微高一点，放入切好的五花肉片爆炒一下，加入切好的美人椒，盐，味精翻炒两下出锅就可以了。（这个菜由于五花肉已经是成熟的所以不要炒太长时间，炒的时间太长肉会炒干。）

4、我们的尖椒肥肠就做好了，味道鲜美，肥而不腻，是下酒又下饭的不二之选。孩子边吃边说，比饭店的好吃，自己家做多实在呀，吃着过瘾。太香了，真的一点都不夸张 ，肥而不腻。，越吃越想吃，喜欢的亲们也做一个吧。

2、如何做青椒肥肠

1、材料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

2、加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。

3、油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会。

4、之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。

5、然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！

3、尖椒炒肥肠的步骤

1、原料：鲜肥肠1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许、姜、蒜、花椒、盐、五香粉、生抽、鸡精各适量。

2、做法：青椒、香葱头洗净切片；姜、蒜红椒等也切好备用；购买肥肠时，要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜，在肥肠面斜划纹花，再切件；肥肠用盐擦洗数次，再浸清水。

3、锅中倒入花生油或猪油，待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香，加入肥肠翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。等汤汁未干时，加入调味即可出锅。

4、肥肠炒辣椒是一道家常菜，怎么做才好吃？

引言：肥肠炒辣椒是一道农家菜，并且口味鲜香麻辣。对于口味微重人来说，那可是非常好的下饭菜，肥肠又是猪大肠肉质筋道有韧性，其中猪小肠最瘦而肠头最肥，猪大肠。猪大肠有一定的润燥止血的作用，能够缓解痔疮、便秘、便血一定症状。

(一)如何清洗肥肠

清洗肥肠对很多人来说就是一大难题，稍微处理不好便会影响口感，首先要将猪肠放在一个较大的容器中，加入水和盐、醋进行浸泡，摘除肠内壁多余的脏物，再将其放入淘米水中泡上一会儿，然后再将其在清水中揉搓两遍即可，另外也可以将猪肠翻卷过来在葱姜水中反复揉搓直至没有滑腻感。

(二)肥肠的作用

猪大肠性寒能够润肠,在古代医学家中常用于大便出血、痔疮。在《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，她们的主要用材就是猪大肠。其中猪大肠也属于脂肪及胆固醇比较高的食物，热量也不低，老人于减肥者应当少食。但如果胃酸分泌过多，引起胃痛可以食用肥肠能够缓解胃酸的分泌，促进消化。

(三)辣椒炒肥肠的做法

原料：取适量的青椒与肥肠，辅料：葱、姜、蒜 高汤等，佐料：油、盐、生抽、酱油、老抽、糖、鸡精。首先将肥肠煮至用筷子戳开，加入少量的盐进行慢慢入味，水开之后将浮沫撇掉将青椒切成长条，青椒最好买偏辣的.切好之后起锅烧油加入蒜粒爆香紧接着加入青椒翻炒，加入适量高汤焖一会，待青椒炒至五成熟加点鸡精起锅备用。将锅清洗干净，开大火放油，用姜丝和蒜蓉爆香再将肥肠丢进去翻炒，加糖、生抽、老抽适量，再将青椒倒进去大火翻炒，即可出锅。