1、香辣肉丝的美味做法？

准备食材：里脊肉200克、干辣椒10克、香菜4根、姜1块、大蒜1瓣。

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2

里脊肉切丝。

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3

加入盐半勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀后腌制10分钟。

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4

姜切末。

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5

蒜切末。

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6

干辣椒剪成丝。

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7

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑散，变色后盛出待用。

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8

锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒丝炒香，放入肉丝、香菜段翻炒均匀，调入鸡精1勺，即可出锅。

2、香辣肉丝（一道经典川菜）

香辣肉丝是一道经典的川菜，以其香辣可口的口感和丰富的营养成分受到了广大食客的喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的川菜。

食材准备

制作香辣肉丝需要准备以下食材：

1.猪肉（300克）

2.青椒（1个）

3.红椒（1个）

4.姜（适量）

5.蒜（适量）

6.干辣椒（适量）

7.料酒（适量）

8.生抽（适量）

9.盐（适量）

10.糖（适量）

11.鸡精（适量）

12.淀粉（适量）

13.食用油（适量）

制作步骤

1.将猪肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。

2.青椒、红椒切成细丝，姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

3.热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中煸炒至变色。

4.将炒好的猪肉丝捞出备用。

5.在锅中加入适量的食用油，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

6.加入青椒、红椒继续煸炒。

7.将炒好的猪肉丝放入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精调味。

8.翻炒均匀后加入适量的水，大火煮开后转小火煮5分钟。

9.最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

食用方法

香辣肉丝热乎乎的上桌，香气扑鼻，辣味浓郁，口感鲜美。可以搭配米饭、面条或者馒头一起食用，也可以当做小菜配酒。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可缺少的美味佳肴。

3、香辣肉丝的家常做法窍门

香辣肉丝，简单，好吃又下饭

香辣肉丝

原料：猪里脊肉、香菜、尖椒、葱、姜、黄酒、盐、淀粉、鸡精。

做法步骤：

第1步、香菜摘去黄叶，辣椒去蒂去籽，洗净。

第2步、肉、辣椒切丝，香菜切段，葱姜切末。

第3步、肉丝放盐，黄酒，淀粉抓匀。

第4步、起油锅爆香葱姜，滑熟肉丝，盛出备用。

第5步、再起油锅下辣椒，香菜略翻炒。

第6步、放入滑熟的肉丝，下盐，鸡精调味，炒匀。

第7步、简便易操作的快手菜香辣肉丝齐活。

小贴士：

辣椒，香菜略炒即可，太熟了口感就差了。

4、香辣肉丝正宗做法

香辣肉丝的家常做法如下：

工具/原料：猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量、油、剪刀、刀、锅。

1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐，少许淀粉抓匀备用，香菜切段，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。

2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色，肉变色后加入香菜，翻炒至香菜变蔫即可。

3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘。

炒肉丝的小技巧：

1、对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉，炒肉丝或者肉片选择里脊肉最合适，肉质细嫩也更容易切成丝或者切成片状。

2、猪肉丝中本身含有水分，但是在烹炒过程中会水分会挥发，肉丝往往会又干又硬，所以提前在肉丝中打入适量的葱姜水，肉丝吸饱水后再炒制，水分流失好，口感更嫩也更香。

3、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度。

4、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉，质地更细腻，猪肉的嫩滑度会更好。

5、上浆封油很重要，锁住水分，避免水分蒸发，这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。