1、看似简单的青椒炒肉丝，在烹饪时都有哪些难点？

把握好以上两点，炒出青椒肉丝就能满意，具体操作：肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟，打入蛋清、水淀粉挂浆，宽油四成热时下入肉丝划散，变色捞出控油。锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒，加入盐、糖、味精、料酒调味，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油。青椒炒肉丝是一道川菜，时至今日已演变成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在于食材的区别！例如青椒的选择，有的是用二荆条青辣椒，有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话，有的则是用五花肉切丝，但更多的是用里脊肉肉丝。

相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉。在记忆里，每到过年过节，家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝，感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年。再就是楼主提出的问题，怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉，因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑，非常好吃，在这里有几个小窍门，跟大家分享一下。

2、炒青椒肉丝时，可以先放肉吗？学会哪些小窍门，才能鲜香美味更入味？

青椒肉丝算得上一道非常普通的家常小炒了吧，想必许多别人里边都是会时不时的炒上一次青椒肉丝。炒出以后非常美味，尤其下饭菜，每一次大家家做这道特色美食我还能多吃一大碗米饭。并且由于里边放的全是猪瘦肉，所以说小朋友们也想要吃。

前几日去超市买菜的过程中发觉如今辣椒的价钱还提高，可是全家人都爱吃，因此或是购买了几公斤带回去。尽管说青椒的做法也挺多，例如炒蛋哪些的，可是小孩亲人都喜欢吃青椒肉丝这道菜，今天就来做一做吧。

谈起青椒肉丝，大伙儿是否觉得作法比较简单呢？实际上确实是很简单的，不过里边或是有一些地区必须大家注意，否则的话极有可能造成炒下来的青椒肉丝一点也不香。那样今日想问大伙儿一个问题，便是你在炒青椒肉丝的情况下是先放肉炒吗？实际上这类方法是什么不恰当，可是许多人犯了这些不正确。下面，我就把我自己的方式介绍给朋友，那样做出来的青椒肉丝更美味可口。

把里脊清洗干净切成细丝，以后放入生抽、耗油、米酒、木薯淀粉、植物油和少量冷水，抓匀以后腌渍十五分钟上下。葱姜切成片。辣椒清洗干净以后切成细丝。

锅中加点油，把辣椒装进去迅速的炒一下，直到辣椒越来越翠绿色以后盛出来预留。然后往锅中倒上少量油，放进葱姜炒出香味，并把腌好一点的丝袜高跟鞋装进去炒，炒成掉色以后再把青椒丝装进去一块迅速的煸炒，在最后再加上一点盐，炒匀后就可出锅了。

那么简单的方法流程小伙伴们懂得了并没有？看到我做青椒肉丝正确的方法了没有？我认为用这种方法做出来的青椒肉丝更美味更进味，吃起来口味更棒，我炒完以后刚端上桌就遭到了一家人的抢。假如小伙伴们也喜欢吃青椒肉丝这道菜得话能够尝试一下我这种作法，看一下和你作法在口味上有什么区别，是不是我的更美味可口一点。

炒青椒肉丝先不要炒瘦肉，应当先把青椒炒至断生盛出来，然后逐渐炒瘦肉，最终把他们二种食物混和炒匀。

3、如何做出好吃正宗的青椒肉丝，如何保证出锅后的香辣可口？

我们先把买来的里脊肉简单清洗一下，然后切成细丝，如果不好切的话可以先把肉放进冰箱冷冻一个小时，这样切起来就会方便很多。先把准备好的五花肉放在清水里清洗干净，然后放在木板上切成丝，这个时候是有点考验切片技术的，所以一定要注意，切的时候要自己切，不要伤到自己，切成丝，然后在准备一个碗，加适量的淀粉。

关键要记住，一是淀粉很重要，影响口感，然后加盐、酱油、料酒，和汤混合在一起，放在一边5分钟，一定要记住这个关键，如果忘记了就会很影响口感。一定要沿纹路切肉，这样粘贴时才不会断裂。要想把青椒炒得嫩脆，还是有一点窍门的，首先青椒要选皮薄的，炒出来没有草味，其次肉丝要用淀粉和料酒提前腌制，炒出来会嫩而不老；加几粒花椒，是为了去除肉的腥味，增加香味和鲜味。

放油的主要目的是使肉迅速成熟，保持鲜嫩爽口，注意温度不要太高，时间不要超过30秒。原料需要处理，青椒清洗干净后切块，里脊肉切块后用清水洗几遍，掐干水分备用。姜切丝，干辣椒放在一边，猪肉切丝腌制。并要在腌制好的肉中多次加入少量的水，不断抓匀，让肉吸水，直到肉中的水看起来饱和。炒锅中的油加热至微微冒烟。

保持中火，用勺子把肉丝打散。当肉变色时，可以倒出油。将处理好的肉丝放入锅中，加入1克盐、少许胡椒粉、2克老抽、3克生抽用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，放入一个鸡蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油搅拌，植物油可以降低肉丝之间的粘性，防止粘锅。

4、炒青椒肉丝需要准备哪些调料？该如何调好料汁？

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。