1、制作脆笋青椒炒鸡胸肉，做到哪几步就可以达到饭店的水平呢？

制作脆笋青椒炒鸡胸肉，做到哪几步就可以达到饭店的水平呢？

农贸市场发生各种各样蔬菜水果，晚上回家逛一逛商场，选购一块新鲜的鸡胸肉和脆笋，提前准备给家人做一道当季菜式——脆笋青椒炒鸡胸肉，脆笋十分进味，清新又提味，内行经常吃。春天，别忘了吃“春季第一鲜”，当季而食，细嫩营养高，别不明白吃。

【脆笋青椒炒鸡胸肉的详尽作法】食物购买：购买250克新鲜的脆笋（提议购买竹笋，竹笋现在是第一鲜，爽脆又进味），购买一块鸡胸肉（鸡胸肉要肉质地白里透红，特别有弹力，尤其合适炒着吃，还能够用牛肉和猪肉取代），购买青椒80克前后，原汁原味生抽少量，耗油一勺，食用盐和白砂糖少量，生抽酱油二勺，米酒一小勺，多个水淀粉，多个食用油，姜和蒜少量，味精小勺，别的。

烹制小技巧：必须选择好脆笋和鸡胸肉，鸡胸肉清洗切成丝，鸡胸肉不断腌渍进味，把握脆笋和鸡胸肉的烹制次序，难度系数适度。

步骤1

准备好鸡胸肉和脆笋，将鸡胸肉摘除掉乳白色茎，鸡胸肉打花刀切成片，后切成鸡胸肉丝，预留。

步骤2

鸡胸肉丝搁在空碗里，碗里加料酒去腥，加入生抽酱油少量，再加上米酒一勺，裹上水淀粉少量，快速抓拌匀称。

步骤3

将一些姜片切成丝，蒜头所有拍扁，切成多个大蒜，青椒清洗斜切成段，脆笋清洗切成段，准备好腌渍进味的鸡胸肉丝，逐渐烹制这道脆笋青椒炒鸡胸肉吧。

步骤4

炒菜锅锅底烧热，再加上多个食用油，温度烧开加大蒜，倒进鸡胸肉快速油爆，鸡胸肉渐渐地颜色掉色。

步骤5

倒进脆笋段油爆至断生，锅边淋入少量冷水，再加上一勺原汁原味生抽，加入小勺食用盐，再加上二勺生抽酱油，快速将食物煸炒匀称。

步骤6

加上一些青椒丝，加入白砂糖少量，味精或鸡精少量，文火快速煸炒匀称，滴进一些芝麻油，熄火，起锅，这道脆笋青椒炒鸡胸肉就搞好了。

脆笋青椒炒鸡胸肉是尤其爽脆美味的小菜，竹笋是冬季第一鲜，配搭鸡胸肉搭配是最佳搭档，爽脆又爽口，达到很多营养元素，菜式的脂肪细胞和发热量都不太高，天天吃不害怕胖，还能够调养食欲，清肝火又清目，让身体代谢能力提高，早食早获益。

2、家常版青椒肉丝需要准备哪些食材？具体的烹饪步骤是什么？

3、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

4、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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