返回
首页 > 美食推荐

青椒笋咸菜肉丝怎么炒,咸菜青椒肉丝的做法,咸菜青椒肉丝怎么做好吃

时间: 2024-01-08 本站作者

1、咸菜青椒肉丝的做法,咸菜青椒肉丝怎么做好吃

2、怎么做咸菜炒肉丝?

3、竹笋炒肉丝的做法?

嫩而不柴的竹笋炒肉丝,只需简单五步,馋哭隔壁老王

食材:青椒 红椒 干辣椒 植物油 白糖 盐 老抽 生抽 料酒 胡椒粉 葱姜蒜

做法

1. 竹笋去皮,根部老的切除,洗净切成细丝,焯水过凉备用;

2. 猪肉洗净切成细丝,加料酒、胡椒粉、姜末、少量盐和水抓匀,腌制几分钟;

3. 红椒、青椒切丝;

4. 起锅烧油,炸香葱姜末,倒入笋丝翻炒两分钟,加少量水、盐、生抽继续翻炒至干香盛出;

5. 起锅烧油,放入葱姜蒜、干辣椒段炸香,倒入肉丝翻炒至变色,加入少量水、生抽、老抽、白糖、青椒丝继续翻炒几下,倒入炒好的笋丝、红椒大火翻炒至干香出锅

4、青椒咸菜的做法

咸菜虽然不是什么美食,却是每天所不能够缺少滴!喝粥更离不了它!外面卖的咸菜总感觉不卫生,于是自己用从老家带来的咸菜疙瘩炒了炒,搭配喝粥,味道很不错呢!

材料

主料:咸菜疙瘩200g、精肉150g、青椒80g;

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、蒜末适量、鸡精适量

青椒炒咸菜

咸菜疙瘩切丝,用水泡一会儿

精肉切丝

青椒切丝

坐锅,放油,爆香蒜末

倒入肉丝,翻炒至熟

倒入咸菜丝,继续翻炒

放酱油,翻炒几下

倒入青椒丝,继续翻炒

放醋、鸡精,翻几下出锅

装盘

咸菜丝用水泡一会儿,去去盐分。

、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

★ 腌咸菜的好配方

辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉)

酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用)

盐:0.5斤

食油:0.2斤(花生油)(烧开)

姜:0.2斤

蒜:0.2斤

白酒:0.35斤

白糖:0.35斤

味精:0.1斤

也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)

材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用)

做法:

1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。

2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

猜你喜欢

版权所有 Copyright©2023 餐饮美食网 版权所有

粤ICP备15109582号

联系邮箱:hueiji88@gmail.com