香菇，作为一种常见的蔬菜，不仅在春夏两季丰富，秋冬也能品尝到其美味。它以丰富的营养和独特的风味而闻名，被誉为“菇中之王”。然而，许多人喜欢用香菇来调制猪肉馅，无论是用于包饺子的荤馅还是素馅，香菇都是一个不错的选择。然而，在包馅的过程中，有一些需要注意的关键点。

一、选择干香菇

在包馅的时候，选择干香菇而非鲜香菇是非常重要的。干香菇与鲜香菇相比，有许多独特的优势。

1. 浓郁的香味：在干燥的过程中，菇类中的水分减少，使得干香菇具有更浓郁的香味。这使得它成为许多菜肴的理想选择，能够为菜肴带来深厚的味道。

2. 容易清洗：由于其干燥的状态，干香菇表面没有水分，不会像鲜香菇一样吸水膨胀，容易清洗。

3. 长时间保存：由于低水分含量，干香菇不容易变质，可以长时间保存而不会损失其风味和营养价值。

因此，在选择原材料时，优先考虑使用干香菇。

二、正确处理干香菇

在处理干香菇时，有一些技巧需要掌握。

1、切记不要使用开水泡发干香菇，尤其是在夏天。为了避免出现酸味，可以将干香菇加水后放入冰箱里泡发。

2、在清洗干香菇时，应该朝一个方向快速搅打，以带出更多的泥沙，确保清洗得更干净。

3、泡软的香菇在拧干时也要注意，过度拧干可能会吸取肉馅的水分。通常来说，150克的干香菇泡发后需要约750克的湿度，这是需要注意的比例。

三、合理控制肉馅和蔬菜的比例

1、在包馅的时候，肉馅和蔬菜的比例非常关键。香菇在调馅前需要切成或者打成黄豆粒大小的形态。肉馅和蔬菜的比例应该是1:1，也就是说，一斤肉馅搭配一斤的蔬菜。

2、在调制肉馅时，可以根据个人口味加入盐和调味粉。通常情况下，一斤肉馅需要添加5克的盐、50克的花椒水以及20克的料油。一旦肉馅调制好，再加入蔬菜进行搅拌，同样需要适量的盐，一斤蔬菜通常需要3克的盐。

通过掌握这些关键点，您可以成功地包香菇猪肉馅饺子，制作出美味可口的佳肴。无论您是饺子的爱好者还是新手，这些建议能帮助您在包馅的过程中取得成功，享受美食的同时也享受到健康的味道。最后，无论您是在家中享用还是与朋友家人一起品尝，包饺子是一项有趣的活动，也是分享美食和温馨时刻的好机会。