发酵食品是指利用微生物，接着加工而成的食品，具有着独特的风味，主要可以分成豆类、谷类以及乳类发酵食品。常见的发酵食品有酒酿、干酪、酸奶、酱油、泡菜、腐乳、豆鼓、食醋、啤酒、葡萄酒、黄酒、甚至会包括臭冬瓜、臭豆腐、甜面酱以及馒头。这些全部都属于发酵食品，在日常的生活中有很多的出现机会。

发酵食品对人体有害吗

食物在霉变之后会形成一种霉菌毒素，危害到人体健康。其中具有致癌性的是黄曲霉毒素，很多人都觉得霉菌所发酵的食物不可以吃进肚子中。当大家在分析之后，明白霉菌有数万种分类，其中有一部分的霉菌并不会形成毒素。常见的就是黄酒、酱油以及腐乳，所使用的全部都是一种无毒霉菌，这些食品基本上很少会有危害物质，不会影响到人体的健康。

吃发酵食物有什么好处

发酵的食物中会拥有比较丰富的蛋白质，比如酵母里面含有维生素、酶类以及矿物质。1千克干酵母中所含有的蛋白质就已经相当于2千克大豆、5千克大米、2.5千克猪肉的蛋白质含量。吃发酵食物就能有效预防记忆力减退，可以增强人体免疫能力。大豆在发酵之后，拥有比较出色的抗血栓成分，具有溶解血液血栓的效果，还可以降低血压，预防动脉硬化。

吃发酵类食物能否有一心脏健康？

酸牛奶还有豆类属于发酵类的食物，有效抑制胆固醇的上升，还可以控制血压，减少动脉硬化，避免心肌梗死，甚至有效保护人体血压循环。利用乳酸菌发酵食品，里面任何一种东西全部都有效调整肠腔内菌群，具有预防大肠癌以及增强大便畅通等效果，可以快速的提高人体的免疫能力，从多方面来看都有优势。