又一次做拔丝山药，感觉技术越来越成熟了！

用料

• 山药 500g
• 白糖 50g
• 花生油 适量
• 淀粉 适量

做法步骤

1、山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。

2、戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。

3、去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。

4、沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。

5、上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。

6、把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。

7、把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。

8、这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。

9、水蒸发地越来越少，气泡从小变大。

10、水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。

11、关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。

12、山药裹好糖之后盛出即可！

13、让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！

小贴士

1，买山药时记得问问老板山药是面的还是脆的品种，要买那种面的品种。挑选山药，要选那种细长的，不要买特别粗的，不容易切成滚刀块。 2，用淀粉包裹山药时不要放太多，否则炸出来的山药有一层厚厚的硬皮，影响口感。 3，熬糖是个技术活，需要不断的尝试才能掌握好火候，熬重了苦，熬轻了不甜，吃的时候还容易粘牙。

山药的营养功效

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药的饮食禁忌

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

山药也不可与碱性药物同服。

忌甘遂同用。