一，食材:羊排或者羊前夹12斤，清水15斤。

二，香料包配方:小茴香50克、干姜片15克、山奈4克、花椒3克、草果3克、桂皮1克。

三，调料:盐270克、大蒜末25克、菜籽油15克、香醋100克。

四，制作:1. 羊排或羊前夹洗净入自来水盆中浸泡1小时，中途换一次水，去除残余血水，这样成品肉色更是白亮。2. 香料称好用温水浸泡30分钟后淘洗干净装入香料包备用。3. 不锈钢锅中加入清水15斤，下盐270克、泡洗好的羊肉、香料包，大火烧开打去浮沫，将火调微小一点，使锅内汤汁保持沸腾状态加盖焖1小时左右，至羊肉成熟，用筷子可轻易插透，即可捞出装入盆中，用保鲜膜保温封存，随用随取即可。

五，蒜香醋汁做法:碗中放入大蒜末25克，用15克8成热的菜籽油泼入，搅拌均匀，再倒入100克香醋，少许盐和生抽调匀即成。

六，上菜流程:根据顾客喜好选取羊肉或羊排，改刀后整齐的装入盘中，配蒜香醋汁和蒜瓣各一碟即可上桌。