羊肉汤锅汤美味又暖胃[汤锅的推荐及做法]
刚刚出差回来,恰逢冬至,立马购买食材,给老婆儿子做了个羊肉汤锅,喝着温暖奶白的羊肉汤,一家人其乐融融,幸福感爆棚。
By 比尔盖房
1、详见文末小贴士
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1.泡:羊腿把肉剃下来,羊骨、羊肉分别切大块,找个大盆子,放入清水浸泡6小时,每 2小时换一次水,这一步可以泡出羊肉中的大部分血水,祛除脏污和杂质,泡好的羊肉沥干 水分备用。 2.汆:大锅装满清水(尽量多加水,以加入羊肉后不溢出为宜,中途不能加水),加姜片5 片、小葱若干(挽结)、料酒,羊骨、羊肉冷水下锅,开大火烧开,保持大火沸腾6-8分钟 (期间用大勺打去表面的浮沫),将羊骨、羊肉捞出,用60度以上温水(注意:一定不能用 凉水,否则羊肉口感会变材)将剩余的血污彻底清洗干净,晾干备用。 3.炖:大锅装清水,加入姜(大砣,拍破)、大葱段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一 小块烧开,放入汆好的羊骨、羊肉,继续大火烧开,打一下表面浮沫,保持大火,不要加锅 盖(加盖会导致羊肉的膻味不易挥发,影响成菜香味),40分钟后,将羊肉捞出晾凉,切成 大片备用。继续大火炖1.5小时,至汤汁收浓变白即可(略微变白,并非奶白色)。 4.兑:炖羊汤的时候,准备2条鲫鱼,宰杀后刮去鱼鳞,抠掉鱼鳃和内脏、黑膜(腥味重), 洗净后加两勺盐和适量白酒,用手挼匀,静置5分钟,将鲫鱼表面加盐后渗出的粘液清洗干 净,多洗几次,直至水变清澈为止,鲫鱼闻起来没有明显腥味。洗净的鱼沥干水分,用姜、 小葱、料酒腌制10分钟。炒锅加猪油化开,放入鲫鱼煎至两面焦黄(也可以把鱼肉多煎一 会儿至熟,让后用锅铲把鱼肉碾碎),加水100度开水,大火烧开冲煮10分钟,至鱼汤呈奶 白色,用细漏网将鱼汤沥出,鱼肉不用(主要为了滤除鱼刺)。准备羊肉汤锅的不锈钢锅, 加入鸡精、味精、盐、胡椒粉各适量,加入干大枣5个,枸杞8粒,小葱一根,将炖好的羊 骨汤和鱼汤按1:1的比例倒入锅内,大火烧开2分钟,转至电磁炉,调中小火或火锅档, 就可以烫食准备好的羊肉、羊杂和其他蔬菜了。 5.羊肉汤调味:小碗加葱末、香菜末即可。蘸蝶:青椒酱、熟豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、香菜、葱末,加适量羊汤调和即可。
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。