【山椒鱼头】

主料

鱼头：适量

辅料

姜葱蒜：适量；油：适量；肉末：适量；盐：适量；豆腐皮：适量

具体步骤

1.鱼头去掉鳃,洗净.

2.山椒.

3.半肥猪肉.

4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.

5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.

6.放入姜蒜.

7.放入山椒.

8.把炒好的肉末铲一部分放碗里后锅里放水.

9.放入豆腐皮.

10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.

11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子里的山椒水也倒入锅里.

12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.

13.关掉火后放入葱段后再焖一分钟后上桌。

【粉皮烧鱼头鱼尾】

主料

鱼：适量

辅料

调味料：适量

具体步骤

第一步

将香料、葱、姜捞起，留热底油，先放葱姜蒜，再放入鱼头、尾，中火煎至鱼表皮金黄。

第二步

焖锅半分钟左右后，即可加入适量清水，再加料酒葱姜，开大火烧开。

第三步

鱼头汤烧开后，转中火煨煮约一个半至2小时，临出锅前十分钟加粉皮，加盐。

【开心鱼头王】

主料

干粉丝：60；剁椒：30；草鱼头：600

辅料

料酒：10；姜：6；蒸鱼豉油：15；香葱：6；花生油：30；盐：1

具体步骤

1.鱼头处理干净，放盐和料酒抹均匀，腌制片刻

2.粉丝放冷水泡发

3.姜去皮洗净切丝；香葱洗净切成葱花

4.先放粉丝

5.放鱼头

6.放姜丝

7.放剁椒

8.放蒸鱼豉油

9.蒸锅烧开水，放鱼头，大火蒸二十分钟，出锅，撒葱花

10.热锅倒油烧开，均匀地淋在葱花上，激出香味即可