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乌鱼怎么做好吃又简单[乌鱼的家常简单做法]

时间: 2022-12-31

今天给大家带来的是一道“鲜椒乌鱼片”的做法,这是一道酸辣开胃好吃的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试做来吃。

乌鱼的家常简单做法(乌鱼怎么做好吃又简单)

乌鱼黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头,乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。这种鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片。今天我们做的这道菜就是把它片成鱼片做的。

此道菜在烹饪技巧方法和味型上,结合了我们四川人饮食习惯,以纯汤的方式成菜。而乌鱼肉、鱼骨的胶原蛋白比较重,因此很容易熬制出浓而雪白的汤,酷似牛奶的浓稠,营养丰富,加上大量的红小米辣椒、二荆条辣椒熬制,再辅以藤椒油调出独特的风味,在经典的酸辣味中调出一种新而独特的滋味,来挑战饮食者的味蕾!要是喜欢麻辣酸爽味道的可以试一试!下面介绍具体做法。

——【鲜椒乌鱼片】——

【制作主料】:乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克

【腌制材料】:生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺

【其它调料】:盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把葱姜拍碎放入小碗中,放入料酒,然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟,做成葱姜汁 。

【步骤二】:把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片,片可以稍微大一点,放入大碗中放入一勺盐,用手抓揉1分钟,然后用清水把血水冲洗干净,把水挤干。

【步骤三】:把挤干水分的乌鱼片放碗中,依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清,然后用手使劲搅打上劲,差不多5分钟左右,基本上表面发黏就可以,然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤四】:把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块,然后分别装盘备用。

【步骤五】:把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。

【步骤六】:取一个炒锅开中火,放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后,放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。

【步骤七】:所有食材和调料炒出香味后,放入高汤或者清水烧开后,用中火熬制3分钟左右,然后捞出调料渣滓,转小火备用。

【步骤八】:将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中,待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味,搅拌一下,最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段,香葱搅拌均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“鲜椒乌鱼片”,是乌鱼好吃的一种做法,这种做法属于川味菜肴。味道酸香爽辣,要是喜欢川味的朋友可以试一试,制作方法略有难度,但是只要按照我的步骤并注意以下几个细节就可以把这道菜做好。

(1)鱼片要切得薄而大、厚薄均匀,切好后要用盐抓揉后漂洗去血水,鱼片做好后才白嫩。

(2)冲洗干净后要把水挤干,然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠,鱼片做好才滑嫩。

(3)熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感。下鱼片时候要用小火保持微开,以免大火汤沸把鱼片煮碎。

(4)青红辣椒分两次下锅。第一次炒是为了增香,二次出锅放可以增加菜的成色和清香的味感。

(5)熬汤把渣滓漏掉是为了让菜更加美观,同时避免料渣影响鱼片的细嫩口感。

以上内容是我和大家分享的“鲜椒乌鱼片”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。

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