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蛤蜊蒸蛋需要焯水吗蒸几分钟[蛤蜊蒸蛋的做法]

时间: 2022-12-31

⚬ 蒸鸡蛋羹,想必大家都不陌生了,但10分与8分的口感细腻之别,仍然值得了解一下。

⚬ 单独的蒸蛋已经很鲜美了。当少肉的蛤蜊的赏鲜被蛋羹延长,蒸蛋中大量的白水被海鲜汁液强势替代......只能说相互成就。

招待小朋友们时,一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢,家长要求留个菜谱。

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋的做法(蛤蜊蒸蛋需要焯水吗蒸几分钟)

用料

蛤蜊 10余个

鸡蛋 2个

盐 2克

葱 2根

姜 2片

生抽 1勺

猪油 少许

做法

【蛤蜊焯水】

1. 水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅。

2. 蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个。

3. 用冷水将蛤蜊冲洗干净,放入盘中。

【蒸蛋】

蒸蛋我家常做,要蒸出细嫩爽滑的蛋,关键是蛋必须彻底打匀,并滤去泡沫与沉淀物。

1. 取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)。

大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋,其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗。

2. 1小勺盐(小盘1克、大盘2克)用一点水溶解一下,其咸淡会更均匀于蛋液。

3. 可手动或料理机打蛋,打匀后加入准备好的水,继续打匀。

4. 将蛋液过滤加入蛤蜊盘中。过滤可避免气泡进入。

5. 盖上盖子,或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)。

蒸好时的样子——

【料汁】

1.直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油,加开水稀释一下。

2. 浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花。

上桌——

在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋。

非常嫩滑细腻的蒸蛋。

小贴士

1. 蛤蜊开水入锅焯至开口捞出,用冷水冲洗。

2. 蛋液必须打均匀,用温开水稀释并滤去泡沫。

3. 盘优于碗。

4. 水开后上蒸架,蒸12分钟左右(环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间)。

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