猪牛羊内脏的质量鉴别：

新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性；不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。

新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子，呈浅青色。水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。

新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚定，有弹性。不新鲜的心与此相反，有黏液和异味。

新鲜的肠，色泽白，黏液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，乔黏液少，腐臭味较重，容易碰破。

新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。

穆斯林在肉食方面讲究比较多，只吃牛羊骆驼肉，并且须由阿訇、满拉宰的才能吃，而且禁吃脑子、血、脊髓等。过年过节放乌叉时客人把肉吃完后还颂达拉。而且他们外出一般不在生人家吃饭喝茶，主要忌讳锅灶、碗筷，但在近邻家乡非穆斯林家可以吃喝，原因是当地的非穆斯林蒙古族和汉族知道穆斯林的习惯，对穆斯林也很尊重，所以一般会把锅碗清洗干净才让人家吃喝。