1、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

2、青椒炒肉丝的做法

做法

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀

。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

原料：

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法：

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好

3、青椒炒猪肉时，可以直接下锅炒吗？怎样炒让猪肉更鲜嫩

说到青椒炒猪肉，很多人都表示这道菜有什么好说的。本来就是一道家常菜，做法也就那样，难道还能做出花样来不成？其实青椒炒肉虽然简单，但这道菜还是有几个需要注意的要点，比如说如何才能让猪肉炒得更鲜嫩？

第一步：准备几个青椒，去蒂去籽之后清洗干净，斜切成丝状，放置一旁备用。

第二步：猪瘦肉清洗干净之后切成丝状，另取一个干净的小碗，加入适量料酒、鸡蛋清、生抽、糖、食盐、料酒以及适量蚝油，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

提示：腌制猪肉这一步至关重要，多加这一步，炒出来的卓如不仅鲜嫩，而且更加入味。

第三步：适量香葱切成葱花，大蒜去皮后制成蒜泥，食盐、鸡精等备好放置一旁。

第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制后的猪肉滑炒，一直炒到肉丝变成白色后盛出，放置一旁备用

第五步：另起锅，加入少量食用油、葱花、蒜泥，炒出香味后，将切好的青椒放入锅中，翻炒至青椒断生。

提示：这一步一定要用大火快炒，只有大火快炒才能保持青椒鲜嫩的口感。

第六步：青椒翻炒至断生后加入前一步炒好的肉丝，稍微加一丁点儿食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的青椒炒猪肉就做好了。

最后总结一下这道青椒炒猪肉的重点：大家记住青椒炒猪肉时直接下锅炒大错特错，一定要多加一步，这一步就是提前腌制猪肉，猪肉只有经过腌制才更入味，而且嫩滑可口。

另外，这道菜还有几个需要注意的事项：

第一，炒青椒的时候一定要大火爆炒，而且要快炒，否则青椒很容易变软，吃起来一点都不清脆。

第二，因为之前肉丝已经被腌制过，所以最后加盐的时候一定要少量，否则这道菜会很咸，难以下咽。

4、青椒炒肉丝怎么做

简单几步教您做出好吃的青椒肉丝