1、小炒肉和青椒肉丝有啥区别

没有区别的。小炒肉可以放一些其他的配菜，青椒肉丝就只放青椒做配菜的，味道是非常的鲜美的，尝一尝也是非常的好吃的，值得品尝的。

2、青椒炒肉丝和肉丝炒青椒有什么区别？

青椒与肉丝的比例不同，青椒炒肉丝的话，肉丝少；肉丝炒青椒的话，青椒少。

3、辣椒炒肉和尖椒肉丝一样吗？哪道菜好吃？

辣椒炒肉是一道湘菜家常菜。有的店把辣椒炒肉做成爆款菜，食材选择很关键。辣椒选螺丝辣最好，辣度适中，口感好。猪肉选湘西的黑毛猪，肥肉，瘦肉分开炒制。加入豆豉，蚝油，鲜酱油，拍蒜。椒香，肉香，酱香充分容合，香辣开胃。

食材选择很关键。辣椒选螺丝辣最好，辣度适中，口感好。猪肉选湘西的黑毛猪，肥肉，瘦肉分开炒制。加入豆豉，蚝油，鲜酱油，拍蒜。椒香，肉香，酱香充分容合，香辣开胃。最适合做小炒肉的辣椒品种，莫过于螺丝椒了。皮薄肉脆，辣度适中，辣而不辛，回味有辣香，不带菜椒普遍有的青气。起锅烧油留少许底油下入五花肉片小火慢炒，炒香炒致肉片微卷起来，颜色微黄时，放少许老抽肉片上色，出锅放入碗里备用。

口感最佳。五花肉下锅慢慢扁香，来点大蒜，扁出多余的油脂，加入前夹菜爆炒，盛出装盘备用，小火慢扁辣椒加入豆豉，备用好的猪肉大火爆炒出锅。腌制的调料蚝油，盐 鸡精 生抽 酱油，大蒜。椒香，肉香，酱香充分容合，香辣开胃。肉中带辣，辣中带肉香我们先来准备食材：青线椒一把、前腿肉一斤（也可是瘦肉多一点的五花肉不然会很油）、大蒜少许、大葱一根、生姜一块。

我们古来准备食材：青线椒一把、前头腿肉一斤（倒只是瘦肉多一点的五花肉否则会深深的脂膏）、蒜头星星点点、水葱一根、姜协办。起锅烧油，把姜蒜放入锅中爆炒出香味儿。加入一勺豆瓣酱，适量的鸡精搅拌均匀，然后把腌制好的肉丝放入锅中翻炒，肉丝炒变色，加入青椒一起翻炒，青椒稍微变软之后加入盐就可以起锅了，一道好吃的青椒肉丝就完成了，喜欢的朋友一定要去试试。

4、辣椒炒肉用什么部位的肉

选料

肥瘦相间配螺丝椒

辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。

首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。

其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。

步骤

肥瘦分开炒，青椒其次下

所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。

炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。