洪泽特产-黄集羊肉
洪泽特产-黄集羊肉
黄集羊肉始盛于隋末唐初,是江苏黄集的名菜,味咸香,质酥烂,色金红。
基本资料
酱黄羊肉的制作材料:主料:羊肉(瘦)1000克
调料:盐10克,酱油200克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克
酱黄羊肉的特色:味咸香,质酥烂,色金红。
制作
1.将黄羊肉切成500克重的块,放入凉水肉浸泡4小时捞出,再用开水煮十分钟捞出,洗净。
2.锅内加入汤10千克,下黄羊肉,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,药料袋(大葱,鲜姜,大蒜,花椒,大料,桂皮,丁香,甘草)。
3.用慢火煮,待煮3小时左右,加入糖色,煮片刻,捞出黄羊肉,沥净酱油,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
酱黄羊肉的制作要诀:备汤1000克(煮鸡、鸭、肉的汤)