1、青椒猪肝怎么炒

青椒炒猪肝鲜辣可口，汤汁浓郁，是一道好吃的家常菜。青椒炒猪肝的做法虽然简单，但要做好青椒炒猪肝也不容易，关键在于火候的掌握，否则炒出的猪肝就会很生硬。现将青椒炒猪肝的多种做法及制作要领介绍如下，供大家参考，希望你能轻松做出美味可口的青椒炒猪肝。

做法一：猪肝洗干净，切成小块放在盐水里泡15分钟，同时尖椒洗净切圈。猪肝捞出来洗洗切成片，水烧开放入猪肝，变色后捞出冲掉粉末备用。大火烧热油，爆香蒜蓉和姜丝，猪肝放入翻炒。少量盐，几滴料酒（去腥），根据数量放半勺酱油上色，盛出备用。热油炒青椒，快熟了放入猪肝翻炒，几分钟就可以出锅了。

做法二：猪肝三两，青椒一只，二片姜，二瓣大蒜头，:酱油，盐，糖，味精，麻油，淀粉各适量。猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐，糖，味精，淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟；青椒去籽去蒂，洗净切大片待用；二片姜切丝，大蒜头二片切成长条。锅上火加热，倒入油（比平时炒菜略多一些），油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出。放入蒜丝大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，倒入青椒片煸炒拌匀，就可以盛出了。整个过程约二三分钟。

做法三：猪肝200克，青尖椒2个。姜丝、大蒜5～7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。加猪肝翻炒1～2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1～2分钟。出锅。

制作要领：

1、猪肝中分散残存着不少有毒血液，若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。最好将猪肝在盐水中浸泡1～2个小时，去掉散存于肝中的毒物和毒汁。炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。

2、爆炒猪肝的家常做法

爆炒猪肝的家常做法如下：

工具/原料：猪肝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蚝油、食用油。

1、将猪肝洗净切成薄片。

2、装入碗中，加入姜片、盐、胡椒粉、淀粉和料酒。

3、抓拌均匀，腌制10分钟以上。

4、锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝焯一下水，倒入后搅拌一下，猪肝变红后快速关火捞出。

5、捞出后过凉水，清洗干净，猪肝焯成这样带红的状态是最好的，六七成熟左右。

6、将青红辣椒和洋葱都切好备用。

7、再准备些葱段、姜片和大蒜。

8、热锅下油，加入姜片、大蒜爆炒出香味，喜欢吃辣的可以再放；2到3个小米椒。

9、加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右。

10、将辣椒洋葱推到一侧，倒入猪肝大火继续翻炒10秒左右。

11、快速加入蚝油和生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

3、青椒炒猪肝怎么做啊？

在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝就是熟了。

青椒炒猪肝的做法：

主料：猪肝300克、青椒3个。

辅料：花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜子3粒、生粉5克。

1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间还要记得多换几次清水。

2、把猪肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，挤干水分。

3、放入料酒抓匀，接着放入生粉抓匀，腌制10分钟。提示：要想猪肝炒出来又嫩又香，这步是关键，既可以去腥又可以使猪肝不易变老。

4、把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好。

5、起油锅，放入姜蒜爆香后，接着放入猪肝爆炒至变色。

6、把猪肝拨至一边，放入青椒爆香。

7、撒入盐炒匀。

8、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。

9、成品。

4、青椒炒猪肝的烹饪方法

青椒炒猪肝是一道传统的汉族名菜，一般是以猪肝与青椒为主要原料制作而成。青椒炒猪肝营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素以及多种矿物质。具有缓解面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦等功效。下面我就为大家介绍几款青椒炒猪肝的美味食谱吧。

青椒炒猪肝

材料

姜片，青椒，料酒，盐，老抽，鸡精，油。

做法

1、猪肝切片。

2、锅中倒油，烧热放入姜片炒香。

3、放入猪肝，快速翻炒至变色。

4、加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。

5、加点鸡精，出锅。

猪肝炒青椒

材料

青椒、猪肝。

做法

1、猪肝切薄片，青椒切片，葱姜备用。

2、开油锅，倒入猪肝姜片，葱，滑开翻炒至变色后，喷料酒，再多炒1-2分钟。

3、盛出猪肝，留底油，倒入青椒片翻炒几下。

4.再倒入猪肝一起炒，倒入2大勺生抽，半小勺糖，味精，翻炒几下就好了。

家常青椒炒猪肝

材料

猪肝、青椒、姜、大蒜头、酱油、盐、糖、味精、麻油、淀粉。

做法

1、猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的`东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐，糖，味精，淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟。

2、青椒去籽去蒂，洗净切大片待用。

3、二片姜切丝，大蒜头二片切成长条。

4、锅上火加热，倒入油(比平时炒菜略多一些)，油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出。

5、放入蒜丝大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，倒入青椒片煸炒拌匀，就可以盛出了。整个过程约二三分钟。

自制青椒炒猪肝

材料

青椒、猪肝、盐、鸡精、姜、绍酒、生抽、白糖、胡椒粉。

做法

1、青椒切片，猪肝切片后用盐，姜丝。绍酒，生抽，白糖胡椒粉腌制20分钟。

2、锅里油热后下猪肝，等变色后盛出。

3、锅中另放油，炒青椒片，放盐。

4、青椒7分熟时倒入猪肝，加鸡精，翻炒片刻出锅。