1、在家做炒青椒肉丝，怎样清香入味又下饭呢？

说起炒肉，相信很多人都已经开始垂涎欲滴了，在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了，香辣下饭，肉质鲜嫩而不柴，深受大家的喜爱。炒肉虽然好吃，可很多人却做不好，十分的苦恼，那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出来好吃的诀窍！让大家学会了技巧后，回家自己做出来的炒肉鲜嫩又下饭。

天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒，毕竟辣椒能够开胃下饭，对于喜欢吃辣椒的人来说，吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的美食之一，怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜，现在成为了每家每户必备的家常下饭菜，香辣可口的口感吸引着众多人。

想要炒肉做出来鲜嫩的第一个方法，就是把肉切块或者切条后，要进行腌制。首先把肉放入碗里，然后放入酱油、食用油、和少量食盐腌制10分钟左右。然后往锅里倒入些许油烧热，把腌制好的肉倒入锅里，炒出金黄色，盛出装盘待用，这是第二个让肉质鲜嫩的方法，因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透，那肉质在锅里加热的时间太长，就会变得很柴。

接下来就把配菜倒入锅中炒至七八成熟的时候，再把之前炒好的肉倒入继续翻炒，再放入调味料翻炒均匀即可出锅了！想要菜炒出来香气四溢，大厨一般都是建议大火快炒，也建议用铁锅，因为铁锅受热快，也容易受热均匀，这样炒出来的菜不香都难。制作青椒炒肉片，想要让肉片口感嫩滑，最关键的步骤就是提前腌制、在蛋清、淀粉的作用下，肉片口感嫩滑，吃起来非常美味。

让炒肉鲜嫩的第三个方法，细心的朋友应该都会知道，饭店大厨在做炒肉的时候，特别是炒肉丝的时候，都会把肉丝过一下温油，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜翻炒，因为有了前期肉丝接触了温油后，会让肉丝表面的部分先熟起来 ，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速地锁住了里面的肉质水分，但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，却很好地保留了鲜嫩的口感，吃起来一点都不觉得又老又柴。

2、在家自制青椒肉丝的小技巧有哪些？出锅前淋点香油会更香吗？

出锅前淋点香油会更香。作法方法：炒青椒肉丝的食材有讲究，一定要选择好，不然就已经失败了40%了。首先，肉丝咱们建议用前夹肉或者肥瘦28开的猪肉，而且在切肉丝的时候一定要注意，最好让切出来的每一条肉丝上面都带有少许的肥肉。

因为肉丝上面带有少量肥肉，炒出来的肉丝会更加有油味，更加滑口，吃起来味道会更好吃。最好不要用净瘦肉，非常容易炒老柴。其次，大青椒咱们要选择皮薄，籽少的青椒。

炒肉丝。炒肉丝是做这个菜的重要，很多人便是在这里一步上出现了多种问题，如黏锅、老柴等。我们要想把肉丝炒的软嫩，除开要让每条肉丝上面有一点赘肉以外，还必须挂上少许的粉芡，并且在炒的情况下，不能用走红炒。最先是底锅要充足加热，预热越充足，肉丝越不易黏锅哈。

实际上，下油，底锅加热以后把煎炸出冒白烟，表明油与底锅充足融合，肉丝就不容易再黏锅了。冒白烟的情况下，表明温度及其十分高了，这个时候发动机熄火等几秒，可以减少温度，让油温不那麼强烈，这个时候下肉丝，更易于把肉丝炒的细嫩滑口，一点也不老柴。

炒青椒。正所谓：慢火煲汤，文火炒丝。我们采用的薄皮辣椒在文火烹制下，迅速就能炒断生，获得脆响的辣椒丝。假如辣椒皮薄，文火不可以迅速炒断生，就很容易把表层的青椒炒烂熟，里面也有些许生味，多炒一会就非常容易炒软烂汁多。整道辣椒丝就不容易美味了。

炒海”与“红炒”的青椒炒肉，关键是在炒青椒前是不是下郫县豆瓣酱。尽管本人喜欢吃炒海口感的青椒炒肉，但我们也好红炒的青椒炒肉说一下。郫县豆瓣酱务必用豆瓣酱或是红油豆瓣酱，这类郫县豆瓣酱更非常容易着色。因而在炒的过程中一定要把郫县豆瓣酱的清香与郫县豆瓣酱的辣油炒出去哈。

3、青椒肉丝这道美食，怎样制作才会有很香的味道？

我们身边的美食非常多，而让人放不下的还是家常菜，百吃不腻，青椒肉丝，很受人们的欢迎，很多人都喜欢，不管在餐馆或是在家里，有这家常小菜总是能激起人的胃口。青椒肉丝看着一般，但要做好还必须了解一些小技巧，例如青椒不入味，肉丝不滑嫩等等。

提及青椒肉丝，很多人都是一个疑惑，是先炒肉丝好还是先炒青椒？谁先谁后都能可以？或是务必要分好顺序？要炒好这家常小菜，把握对次序很重要，那样才可以做得美味可口。下边我会教您它的法，口感好味儿香，快看来一下吧。

提前准备青椒，依据自己的爱好挑选青椒的类型，生猪肉挑选里脊，因为里脊肉要比平常的猪瘦肉要嫩许多，更为美味。

生猪肉清洗以后切割成肉丝，切成片就要薄，切条就要细，不能太粗，不然炒的时候不容易熟，也会影响到最后的口味。肉丝切完后，应当先上浆腌制，这给流程不可缺少，生活中有许多朋友总是会忽视这一步，感觉很麻烦，实际上这一步非常关键，当肉丝退浆腌制后，能够给肉丝除腥提鲜增味，让肉丝越来越香嫩入味更为美味，还能够让肉丝越来越更为嫩滑。

做这一步非常容易，肉丝放入碗内，先放多一些冷水抓揉两下，将水扔掉，挤一挤肉丝中的水分。再将给肉丝里加生抽酱油，酱油，黑胡椒粉，抓拌均匀，肉丝有一些黏性时，再加少量干淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

过后，肉丝放一边腌制十分钟，在腌制期内，可以提前准备调料。青椒清洗除掉青椒蒂，将辣椒籽除掉，再切成细丝，准备少量大蒜瓣，用刀压碎就可以。炒菜锅烧开，倒进多一点植物油，将锅拿出渐渐地摇晃，并不断加温，当油达到高温后，再倒出来，加一些冷油进去。这个时候将腌制的肉丝倒入锅中，用铁铲迅速滑炒，在很短的里让肉丝散掉，并每根都上色。

肉丝盛出后，马上倒进蒜，青椒丝煸炒，少加一点点食用盐煸炒，不必炒过度了，断青就可以。最终把肉丝倒入锅内煸炒匀称，那样青椒肉丝就做好了，肉丝十分滑嫩，还带上香气，青椒也很入味，口味非常好。

青椒肉丝这家常小菜，应当先炒肉丝再炒青椒，并且肉丝炒好后要先盛出去，不必立即下青椒同炒，不然会造成肉丝发硬难以下咽，并且肉丝和青椒一起炒的话，青椒不入味，肉丝又过咸，那一般就不好吃了。

4、如何做出好吃正宗的青椒肉丝，如何保证出锅后的香辣可口？

我们先把买来的里脊肉简单清洗一下，然后切成细丝，如果不好切的话可以先把肉放进冰箱冷冻一个小时，这样切起来就会方便很多。先把准备好的五花肉放在清水里清洗干净，然后放在木板上切成丝，这个时候是有点考验切片技术的，所以一定要注意，切的时候要自己切，不要伤到自己，切成丝，然后在准备一个碗，加适量的淀粉。

关键要记住，一是淀粉很重要，影响口感，然后加盐、酱油、料酒，和汤混合在一起，放在一边5分钟，一定要记住这个关键，如果忘记了就会很影响口感。一定要沿纹路切肉，这样粘贴时才不会断裂。要想把青椒炒得嫩脆，还是有一点窍门的，首先青椒要选皮薄的，炒出来没有草味，其次肉丝要用淀粉和料酒提前腌制，炒出来会嫩而不老；加几粒花椒，是为了去除肉的腥味，增加香味和鲜味。

放油的主要目的是使肉迅速成熟，保持鲜嫩爽口，注意温度不要太高，时间不要超过30秒。原料需要处理，青椒清洗干净后切块，里脊肉切块后用清水洗几遍，掐干水分备用。姜切丝，干辣椒放在一边，猪肉切丝腌制。并要在腌制好的肉中多次加入少量的水，不断抓匀，让肉吸水，直到肉中的水看起来饱和。炒锅中的油加热至微微冒烟。

保持中火，用勺子把肉丝打散。当肉变色时，可以倒出油。将处理好的肉丝放入锅中，加入1克盐、少许胡椒粉、2克老抽、3克生抽用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，放入一个鸡蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油搅拌，植物油可以降低肉丝之间的粘性，防止粘锅。