宜兴特产-宜兴毛笋

宜兴毛笋是江苏省宜兴市的一种地方特产，鲜嫩可口，且涩味少,是上好的菜品。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分，主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

宜兴竹笋种类

宜兴产三种笋，春天、夏(秋)天和冬天各产一种。春天，春笋漫山遍野，蔚为壮观。春笋个头大，产量高。

春笋长出后，一种是被挖了成为食物，一种是留着成材，发育成为毛竹。

夏天一般长鞭笋，它在地底下横着长，大小与春笋差不多，因一直在地下横冲直撞，所以笋壳和肉质比春笋坚硬得多。

冬笋是菜看中的佳品，绝大多数冬笋不直接长出地面，但由于它是竖着往上冒的，所以裂缝会大而明显得多，因此比鞭笋好找。冬笋肉质鲜美，做出的笋干被誉为玉兰片。笋干是菜肴中的极品，常见的毛笋干有两种，一种是把笋剖开后煮熟，然后批成薄片晒干，晒干后用绳子一把把仔细扎好储藏，这种笋干最美味的吃法是与咸肉一起蒸，奇香无比。还有一种是把毛笋切成小块，与黄豆一起煮，然后晾干，叫笋煮黄豆，是上好的下酒菜。

营养成分

宜兴十八万亩毛竹，每年都要产几百万担毛笋。 宜兴毛笋含多种营养，且多纤维质，易消化，益肠胃。

食用方法

毛笋除鲜食外，还可晒成笋干，制成筒笋、罐头，比起江西、福建的笋，宜兴毛笋更鲜嫩可口，且涩味少。 [2]

品质要求

竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋简介

种类

竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为竹鞭，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。

外观

笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，

营养价值

据科学分析，毛笋含有多种养份，且多纤维质，易消化，益肠胃，荤素食用均宜；炒煮烧炖皆成美肴。另外，毛笋也可入药。

1. 开胃健脾：

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

2. 宽胸利膈、通肠排便：

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

3. 开膈消痰：

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4. 增强机体免疫力；

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

食疗作用

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

适合人群

1.适宜人群

一般人群均可食用，肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；

2.不适宜人群

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

做法指导

1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。