江阴市特产-烩鳝
江阴市特产-烩鳝
烩鳝是一种美味的菜肴,有多种不同的做法。例如腊肠烩黄鳝和韭黄烩黄鳝。以下是具体做法:
腊肠烩黄鳝。首先需要处理和清洁黄鳝,然后切段并沥干水分;准备青椒、姜、蒜和腊肠,腊肠需用热水洗净并煮熟后切片;在热锅中倒油,放入姜蒜煸香,然后加入青椒和黄鳝翻炒;接着加入腊肠、盐、生抽和料酒翻炒;最后倒入高汤煮约一分钟,翻炒均匀后起锅装盘。
韭黄烩黄鳝。需要准备鳝鱼和韭黄,以及蒜和鸡蛋清等辅料;鳝鱼去肠泥和头尾后切段,用腌料腌制约15分钟;蒜切片,韭黄切段备用;在热锅中倒入适量油,放入鳝鱼段快速拌炒至变色,捞出沥油;锅中留少许油,爆香蒜片后加入所有调味料,然后放入鳝鱼段和韭黄段拌炒均匀,起锅前加入香油即可。
以上两种菜肴都具有独特的香味,可以根据个人口味进行调整。