伊春区特产-大肉饼

大肉饼是一种陕西关中传统风味食品，又叫肉酥饼、白肉酥饼，距今已有一千多年的历史。

历史源流

唐代，人们把面食统称为饼。明刘基《事类统编》载：入炉鏊者曰鏊饼亦曰烧饼，入笼蒸者名蒸饼，入汤烹之名汤饼，人胡麻者曰胡饼。 相传这种饼由唐代段公路《北户录》里记载的白肉胡饼的基础上发展而来。

做法介绍

1.将面粉与碱面、油和成酥面，取小面团一个，放于案板上，先用手指压平，再用小擀面杖擀成片，然后取饼馅放在皮面的一端摊平，再取葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即馅包住。

2.在皮面一端抹一层酥面。这时右手拿起包馅的一端，趁着手劲边抻边卷(抻的越薄越好)，卷好后用左手握住，用右手捏住下端，稍扭后向上一顶，放在案板上，用手压平(要求中间薄、四周厚)，即成饼坯。依次制完。

3.在三扇鏊里放些菜籽油，烧热，放入肉饼坯。烙烤至上色发脆时，翻过再烙，待两面焦黄时即成。

食品特点

色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香，富含淀粉和蛋白质，为餐中主食。