武安市特产-武安拽面

拽面，是河北省邯郸市武安城乡家喻户晓的面食家常饭，独具地方风味。

拽面，是河北省邯郸市武安地区独具地方特色的面食的家常饭。拽面的技术性很强，要做好拽面必须掌握正确要领，为了增加面食的筋道口感，和面时要用加盐的温水，通过跩面、绕面以及不低于半小时的醒面，使面团充分上劲、膨发，再用面杖擀成薄厚适中的面饼，切成宽条，水开锅后，捏住宽条两头边抻拉边摔打，抻拽时把握好力度均匀防止断裂，下锅后要迅速用筷子搅开防止粘连。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味。

制作过程

和面

一般可以凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水握拳状在面上反复踹反复叠加，用手拉成粗长条两手交叉缠绕数次，面和好后用保鲜膜覆盖好放在盆中醒面，在此期间可以做卤，根据季节性蔬菜适当配菜。

打卤

1、菜卤，把各种蔬菜如土豆、西红柿、茄子、青椒、白菜等依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或放入提前炒好的鸡蛋，添水煮开即成菜卤。

2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜爆炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。

拽面

把盆中和好的面擀开成薄饼形（三毫米左右），用刀切成两厘米左右的长条，两手分别捏住长条的两端，向两边抻拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很筋道,很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。

捞面

等全部拽完，煮熟后用筷子挑到碗里。舀一勺卤子，可适当再放些芝麻盐或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道可口。

拽面特点

特点一：和面

一般选用武安当地生产小麦粉，和面的时候盐、水、面要比例适合，盐多了拽面的时候拽不开，盐少容易断，水多面软，和面大都用厚实的瓷盆，和面的时候追求三光亮：面光、手光、 盆光，达到此时才算和好，让面放半小时再开始绕面。

特点二：绕面

武安人叫绕面，一团面拿在手中，一会绕成一条长龙，然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块，这样反复来回，什么时候面绕的两头均匀，面泽光亮柔软为止，目的只有一个让面有劲道，切忌不掺和任何添加剂。

特点三：擀面

擀的时候把面放在案板上撒干面粉，把绕好的面放在上面，干面多不粘，然后用擀杖擀开，擀的时候要薄厚均匀，记住擀薄了拽的面不好看而且短，擀厚了面拽出的不美观且难以把握面条均匀，一般5毫米左右厚度，面往长处擀，宽度以刀长度的大小一般，多撒干面粉防止粘连。

特点四：切面

擀开的面饼用刀切成1到3厘米宽度条状 以厚度多点一般8毫米比例来说，从左边一直切刀右边，切的面要大小宽度匀称，切完后再撒点干面粉。

特点五：拽面

把切好的一条条面捏着两头，悠着劲往两头抻拽，拽到一定长度后将面两头用一只手捏住，将一只手伸到面的中间再一次抻拽，注意：面条的粗细、宽窄程度根据不同人的口味喜好调整。

特点六：卤子

也就是菜卤，把各种时令蔬菜，比如土豆，西红柿，茄子，青椒，洋白菜等放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。外地人到了武安都说多来点卤，拽面的卤跟面都是有比例的，不像山西刀削面，兰州拉面几乎全是面和汤，而拽面则不同，有肉卤和菜卤各种蔬菜，种类丰富，不仅味道香美还营养均衡。

如今武安大街小巷遍布拽面馆，拽面不仅是当地人的家常便饭，更成为外地人来武安必吃的一道美食。