城固县特产-汉中大鲵

汉中大鲵，是中国大鲵天然种群引种工繁殖的珍稀养殖品种，源自中国大鲵原产地－陕西汉中，这里被称为中国大鲵之乡，是中国大鲵原生态繁育基地，汉中大鲵是中国地理标志保护产品之一。

陕西汉中在中国地理版图的最中心位置，有一片被绿色包围的盆地，这里是长江第一大支流的发源地，这里气候湿润，植被茂密，雨量充沛，河网密布，水资源十分的丰富，清澈的水质，纯净的空气和优良的生态环境孕育着丰富多样的生物资源，汉中大鲵就是其中的一种。

由于大鲵肉嫩味鲜，遭到人们大量捕杀，各产地数量锐减，有的产地已濒临灭绝。

国家高度重视拯救与保护大鲵的种质资源，因为有种才有苗，不然，则会变成无源之水，无本之木。也就是说大鲵的苗种繁育，首先要从种质资源的源头抓起，彻底解决大鲵苗种繁育的种源问题。

汉中是我国大鲵四大原产地之一，也是我国大鲵种源的基地，全国大多数养殖户都是引进的汉中大鲵种苗。

秦巴山区良好的自然环境成为大鲵生活和繁衍的乐园，汉中野生大鲵主要集中分布在汉江流域部分干流及支流内，流域内植物繁茂，水源丰富、人烟稀少、水质清澈、环境清静，非常适宜野生大鲵的繁衍栖息，良好的生长环境。

汉中大鲵就是利用汉中野生大鲵生长环境，人工养殖的原生态商品大鲵，汉中大鲵有着以下的优点：品质优、生长快、抗病力强、体色鲜艳、肉质鲜美，可与野生大鲵媲美。

汉中独特的地理位置和天然的养殖环境，成就了优质的汉中大鲵。

大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。又名娃娃鱼、海狗鱼、狗鱼，主产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它娃娃鱼，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野生动物基因保护品种。

汉中是我国大鲵四大原产地之一，也是我国大鲵种源的基地，全国大多数养殖户都是引进的汉中大鲵种苗。

汉中独特的地理位置和天然的养殖环境，成就了优质的汉中大鲵。

大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然袭击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二、三年不进食也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。平时将自己藏匿起来，喜欢把身体的颜色和周围的石子一样，免得天敌发现它。

大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。捕食方式为守株待兔。它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。

科研价值

大鲵所代表的两栖类是鱼类和爬行类动物之间的过渡型，有古老的活化石之称，是现代生存两栖类中最大的种类，其结构又比较原始，是极好的实验材料。娃娃鱼是现存由水生转为陆生的两栖动物中较为原始的种类，在研究动物进化及其它科研与教学方面都有一定的研究价值。因此，中国大鲵不仅是我国特产的珍贵稀有动物，而且在观赏和对于研究动物的进化和地理分布等方面有着重大的价值。

观赏价值

娃娃鱼背部色彩斑斓，前肢四指似手， 后肢五趾如足，嘴巴特大叫声宏亮，叫声似婴儿啼哭，故名娃娃鱼。

大鲵体胖肥嫩，故也有人叫它长寿鱼。

娃娃鱼做为观赏动物历来为人们所喜爱，可使公园、动物园和游览区增添新奇色彩。

营养价值

大鲵营养丰富，肉味鲜美，是一种名贵佳肴，深受消费者的欢迎。据权清转(1987)对大鲵肉、牛肉和鹿肉的氨基酸比较分析，大鲵的总氨基酸含量达91. 92%，在测定的17种氨基酸中，人体必需氨基酸7种，含量达39. 69%。将7种必需氨基酸进行全面比较，大鲵肉的第一限制氨基酸是苏氨酸，第二限制氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸，其氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)分别为0.53和0.46。

通过对大鲵肉、牛肉和鹿肉3种肌肉氨基酸营养价值的评定得出，大鲵肉、牛肉和鹿肉的氨基酸指数(EAAI)分别为76.70、66.44和70.93。大鲵肉的氨基酸指数大于牛肉和鹿肉，表明大鲵肌肉的氨基酸含量和营养价值均高于牛肉和鹿肉。