宝丰县特产-羊肉冲汤

羊肉冲汤是以绵羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，口感咸辣。

所需食材

羊肉汤或羊碎汤，主要为绵羊肉，汤一般为清汤，并加上木耳、粉丝、萝卜等配料。与羊肉冲汤相比，味道淡了很多，只能靠盐及辣椒油提味。

制作方法

羊肉冲汤是河南部分地区对羊肉汤的另一种叫法。因为在羊肉汤的制过中，有一道工序就是冲汤，即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂，另一只手掌汤勺，不断地在热气翻滚的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂，至到羊肉被加热，浮油被冲去。最后，装入碗中，并加入浓汤，泡的多为发面饼。

制作步骤

主料：

羊肉 (一斤)

配料：

水发木耳 (一把)、黄花 (一把)、龙口粉丝 (两髻)、青蒜苗 (适量)、小白萝卜 (一个)、草果 (适量)、香油 (适量)、香菜 (适量)、味精 (适量)、胡椒粉 (适量)、盐 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量)

步骤：

1.冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2.羊肉和香料一起炖到汤汁发白，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油。

3.放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4.放入粉丝煮到八成熟。

5.出锅前放香菜和蒜苗，少许味精，香油。

食用须知

羊肉，既能御风寒，又可补身体，特别是对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，最适宜于冬季食用，是冬令补品，也是防暑佳品。