崇川区特产-炒螺黄

炒螺黄是一道以鲜螺黄为主要食材制作的菜肴。以下是炒螺黄的制作过程：

准备工作：先将螺黄清洗干净，鸡肉、酸辣子切成丝，韭菜洗净后切成末。

炒制过程：

将炒锅置于旺火上，注入芝麻油，烧至七成热，下猪肉末炒透，再下鸡肉炒匀，拌上韭菜末待用。

另取一口炒锅，放入清水，沸时加盐8克，入螺黄氽至八成熟，捞出放在肉末盘中。

倒去锅中的清水，注入肉清汤、加甜酱油、酱油、盐4克、味精、胡椒粉、鼓醋、辣椒、辣椒油、姜、蒜末，沸时起锅冲进肉盘内上桌。

烹饪技巧：氽螺黄时，待水沸后下锅，武火猛烧，水再沸时立即捞出，以保证质地脆嫩。

其他做法：

另一种做法是将葱切段，姜切丝，蒜切片，黄螺肉洗干净后握干水，与姜丝、蒜片一起爆炒，浇料酒炝锅炒，再放红油豆瓣酱翻炒出红油，最后放葱段炒断生即可装盘。

还有一种做法是先对螺蛳进行处理，然后将螺蛳淘洗干净备用，与其他调料如大蒜、生姜、干辣椒等一起炒制，最后加入啤酒焖煮，直至螺蛳熟透，再加入白糖提鲜。

综上所述，炒螺黄是一道色香味俱佳的菜肴，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法和配料。