崇川区特产-新中乳腐

新中乳腐的基本介绍

新中乳腐为江苏省新中酿造有限公司生产的地方特产。新中乳腐精选原料，用独特传统工艺，辅以大生产技术酿造发酵而成，产自古镇石港，一向是传统家常风味佐餐食品。

营养价值

豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

产品特点

香味浓郁、色泽黄亮，滋味鲜美，醇香爽口，外层皮面严实，肉质酥松细嫩，质地细腻、口感酥糯、卤汁清醇。

历史民俗

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐，它是一种经过微生物发酵的豆制品。其质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说，在《本草纲目拾遗》中有这样的记述：豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，到了明代我国就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品，产品远销东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。

新中乳腐的制作方法

新中乳腐以优质大豆、粳米为主要原料，通过选料、浸泡、蒸煮、发酵、窨制、窖藏等近20套工艺和经年周期制作而成。在半个多世纪的生产经营过程中，新中公司继承独特的传统工艺，不断改进配方，配以优质老糟、香油、菜叶等多种辅料，使系列乳腐产品质量不断提高。