1、鸡肉丝的做法大全

1、鸡丝银芽。材料：鸡脯肉200克、绿豆芽150克、红辣椒1个、青辣椒1个。调味料：香油2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙，做法：将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出；青、红辣椒洗净切丝备用；再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水；将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。

2、麻辣鸡丝。主料：鸡胸脯肉400克。辅料：柿子椒25克,青椒25克。调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克。做法：将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；用手撕成丝；青红椒也切丝；花椒切碎；同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；浇上花椒辣油拌匀即成。

3、小炒鸡丝。材料：鸡胸肉200g、50g、竹笋100g、青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。做法：鸡胸肉煮开后，捞出切成丝，放入盐、胡椒、酒一起腌制入味；锅里放入油并加热，放入泡椒香菇丁炒香，捞出香菇泡椒，留下油备用；放入腌制好的鸡丝，另外再放入葱、生姜一起翻炒，接着放入竹笋、蒜苗、青椒后，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒匀即可。

2、鸡肉丝炒青椒的做法？

食材：鸡胸肉一块，青椒3-4个（不要太辣的），鸡蛋一个，姜、蒜适量，盐、蚝油、生抽、料酒、花椒、胡椒适量。

步骤：

1、先将青椒切丝备用，鸡胸肉也顺着经脉切丝，一定要顺着切，不然口感会不好；

2、然后把切好的鸡胸肉洗净沥干，打一个鸡蛋进去，可以使鸡肉嫩滑，再倒两勺料酒、一勺生抽、适量胡椒、盐去腥提味，再倒一点油保持鸡肉的湿润，抓匀后腌制10分钟。

3、然后把姜蒜切好就可以开始炒了，热锅倒油，烧至七成热后下姜蒜，倒鸡肉，开中小火炒至变白。

4、鸡肉炒好后先捞出备用，如果锅特别脏最好洗一下锅再倒入青椒翻炒2分钟，如果直接倒入青椒炒会有点粘锅，不好看。

5、然后把鸡肉倒进去再混合翻炒2分钟，如果味道不够，可以适量加一点盐，花椒、蚝油调味；

6、青椒炒至断生就可以出锅啦，切记不要炒得太焉，会没有嚼劲。

3、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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4、油淋丝瓜鸡，在家的制作步骤是什么呢？

夏天来临的时候天气炎热，很多人都热的吃不下饭，所以就特别喜欢吃一些凉拌菜，夏天又是一个适合吃丝瓜的季节，如果是这是在农村的人撒下一颗种子，再搭一个架子，丝瓜就能够爬的到处都是一个夏天，都能够吃上丝瓜。油淋丝瓜鸡是一个荤素搭配的菜，吃起来非常的爽口，特别适合夏天。

一、油淋丝瓜鸡在家的制作步骤

1、在制作这道菜之前，要先把相应的材料准备好，准备一根丝瓜和两个鸡腿，然后准备一些青椒和红椒，盐，味精，白糖，生抽，醋，料酒，香油，花椒，香菜和姜葱蒜的末。

2、先把丝瓜给洗干净，然后皮削掉，切成段状，加入一些盐，腌制5分钟左右。然后把鸡腿中间的骨头给剃掉，把鸡腿肉留着备用，把青椒和红椒里面的辣椒籽全都给清除出去，洗干净，青椒切成丝备用。

3、然后就起锅烧油，现在锅里面倒入一些热水，在热水中加入一些料酒和盐加入姜片和葱，等热水烧开了之后关火，然后把刚刚已经准备好了的鸡腿肉放到热水里面去浸泡浸泡5分钟左右，然后捞出来把这些鸡腿肉均匀的铺在刚刚已经腌制好了的丝瓜上。

4、然后再取出一个小板在碗里面，调一个料汁碗里面加入一些酱油醋和白糖，少量的盐和味精搅拌均匀，料汁调好了之后，直接均匀的淋在鸡肉和丝瓜上面。然后把丝瓜和鸡肉放入蒸锅中，开大火蒸5分钟左右，出锅的时候撒上葱末和姜末以及蒜末，撒上香菜和青红椒丝，把香油烧热里面加入一些花椒，等油爆香了之后，均匀的淋在菜上面就可以了。

二、结语

在制作这道菜的时候，大家一定要注意鸡肉是用开水浸泡而不是提前焯水的，浸泡的时候就已经能够去除腥味了，浸泡能够让肌肉收紧，但是不会吃起来太柴，蒸的时候也能够让肌肉吃起来比较嫩。之所以要把丝瓜用盐进行腌制，也是为了防止丝瓜的表面氧化后变黑。