青椒豆腐肉丝炒面怎么做,青椒肉丝炒面怎么做
青椒肉丝炒面
准备材料:
青椒、里脊肉、面条
制作步骤:
1、里脊肉切丝,加入适量盐和鸡精、半勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制半小时;
2、料汁:盐和鸡精、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺淀粉、半碗水拌匀;
3、面条煮熟捞出过凉水沥干;
4、锅中放油炒熟里脊肉盛出,留底油煸香蒜末,倒入青椒炒断生,加入面条和肉翻炒,倒入酱汁,大火翻炒即可!
肉丝炒面是一道非常受欢迎的中式面食,它的口感丰富,肉香四溢,是许多人的最爱。今天,我将为大家介绍如何制作一份美味的肉丝炒面。
材料准备
1.面条:适量
2.瘦肉:适量
3.洋葱:适量
4.胡萝卜:适量
5.青椒:适量
6.蒜末:适量
7.姜末:适量
8.酱油:适量
9.盐:适量
10.鸡精:适量
步骤一:准备工作
1.将瘦肉洗净,切成细丝,加入盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.洋葱、胡萝卜、青椒切成细丝备用。
3.蒜末、姜末备用。
4.将面条煮熟备用。
步骤二:炒制肉丝
1.热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味。
2.加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
3.加入洋葱、胡萝卜、青椒继续翻炒。
4.加入酱油、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
步骤三:炒制面条
1.将炒好的肉丝盛出备用。
2.热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味。
3.加入煮熟的面条翻炒均匀。
4.加入炒好的肉丝,翻炒均匀。
5.出锅前加入鸡精调味即可。
小贴士
1.炒制面条时要注意火候,过火会导致面条变硬。
2.肉丝炒制时火候要掌握好,过火会导致肉丝变老。
3.可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油增加口感。
首先,在农贸市场购买如下主要材质:精肉、青椒、细面条。一、肉质选择比较新鲜红润的精肉,每次我都购买不超过10元钱(这样基本上可以吃上三、四天,时间不宜过长,否则就不怎么新鲜了),然后请卖家用绞肉机将肉块打成许多的小肉丝。二、青椒挑选看上去呈深绿色富有光泽、摸上去有一定弹性且头尾大小差距不大的那种。三、面条选择那种刚擀出来直径比较细小有韧性的比较好。
接着,回到家先用清水搓洗小肉丝,漂去上面的油污,然后装入器皿,倒进冷水浸泡大约10分钟,再次漂去血水,拧干水分,置于一干净的盆子里,放入几个姜片,倒点老抽、生抽、适量精盐、生粉再加上少许料酒,也可以在里面加入一个鸡蛋,搅拌均匀搁置15分钟备用。随手拿出一个青椒,将表面的泥污洗净,去除尾部的根茎和里面的胡椒籽,然后切成大小比较均匀的细丝状装盘待用。
这时估计一刻钟的时间差不多了,将锅烧热,倒入菜油,看到刚有油烟冒起时,倒入刚才浸制好的肉丝,快速翻炒,直至看不到红色为止,倒入少许开水,盖上锅盖烧开几分钟,等里面的水分较少时,将火关小盛出,将锅铲洗净,再次将锅烧干水分,倒入油,待油温达到七成时,放入青椒丝和少量的肉丝,翻炒片刻后关火。
另置一汤锅于煤气灶上,放入开水,待水花沸腾后,放入一小卷面条,然后用筷子在里面拨弄几下,防止面条成块,盖上锅盖,不用多久,便会看到不停冒着泡泡向上翻腾的水流托着面条高过了原先的水面,这时打开锅盖,用漏勺和筷子相互配合将面条捞出,甩干水分放入事先盛有部分冷开水的碗中冷却并搅合几下,再次撇干水分放置一边。
最后,取出一干净大汤碗,挑点猪油、老抽、生抽、麻油、精盐、鸡精、白胡椒、孜然,并在上面撒上葱花,倒入半碗滚开的水,再放入刚才冷却的面条,最上面铺上一层同等价钱但数量较饭店多得多的青椒肉丝,这样所有工序就全部介绍完了,一碗地道的青椒肉丝面已经呈现在你的面前了。看到这里,对着色香味俱全的青椒肉丝面,你是不是有点垂涎欲滴呢?
炒面和炒饭是大家常吃的食物,有主食也有配菜,制做也方便快捷。炒面抽制作方法也很多,可高大上,也可随心情根据自家冰箱里有什么就加什么。
一、青椒肉丝炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开,加入面条煮至8分熟捞出过凉,放置通风处沥水后,拌入香油至面条滑散;
2、炒锅中放入少许油,加入姜丝炒香,加肉丝炒至变色,加入蒜末炒香,加入青椒炒软,再加入1勺生抽,1勺老抽,小半勺白糖,加入面条翻炒均匀,加入葱白丝,少许盐和味精调味炒匀即可。
二、鱼香茄条炒面
1、将长茄子切条炸至金黄沥油备用;
2、先将煮锅加入清水大火烧开,加入面条煮至8分熟捞出过凉,放置通风处沥水后,拌入香油至面条滑散;
3、炒锅中加入少许油,多一点的姜末,蒜末,黑木耳丝,胡萝卜丝,青红椒丝炒软,再加入一勺泡椒,一勺生抽,少量清水烧开,加一勺白糖,一勺半陈醋,炸好的茄条煮至汤汁稍稠,下入面条翻炒均匀,面条裹面汤汁,撒少许葱花和香菜末即可。
三、培根豆芽炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开,加入面条煮至8分熟捞出过凉,放置通风处沥水后,拌入香油至面条滑散;
2、炒锅中倒入少许油,加蒜末、培根、青椒丝炒香,下豆芽大火炒软;
3、下入面条,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒均即可。
总而言之,面条要先煮至7-8分熟,熟好后要过凉水,捞出沥水放于通风处沥水拌香油,可使面条滑散,炒好的面条一根根的不粘连。其它的配菜可依据自己的喜欢添加,注意炒制的时候按成熟的难易成度决定下锅的顺序。