1、毛豆烧鸡的家常做法

毛豆烧鸡的家常做法如下：

工具/材料：鸡腿、青辣椒、红辣椒、毛豆、姜、大蒜头、料酒、生抽、老抽、剁椒、蚝油、食盐、白胡椒粉、菜籽油、清水。

1、首先准备好鸡腿清洗干净，青红辣椒各一个，毛豆提前剥壳备用。

2、鸡腿剁成小块，不用剁太大，小点容易入味。

3、鸡块放入盆中，加姜丝、大蒜头、白胡椒粉、盐、剁椒、蚝油、生抽、老抽、料酒，将鸡块、调料搅拌均匀，腌制半小时。

4、毛豆焯水5分钟，洗净备用。青红辣椒洗净，切块备用。

5、锅中放入少量菜籽油，青红辣椒下锅，爆出香辣味。

6、锅内另烧油，油热下姜、大蒜头爆香。

7、腌制好的鸡块倒入锅中翻炒，炒至鸡肉收缩，加少许老抽上色。

8、焯好水的毛豆下锅，翻炒均匀，加少许清水，大火煮开，小火焖煮5分钟。

9、大火收汁，倒入青红辣椒，翻炒均匀，出锅装盘。

2、毛豆烧鸡这道菜，需要哪些制作技巧呢？

引言：毛豆烧鸡是一道家喻户晓的美食，也是很多人都会做的家常菜，但是有的人做完毛豆烧鸡后，总觉得没有在外面餐厅吃到的好吃，其实在制作过程中如果掌握了一些小窍门，做出来的毛豆烧鸡会更加美味可口，今天就跟大家分享一下毛豆烧鸡这道菜的制作步骤和一些制作技巧。

一、毛豆烧鸡需要的食材

做毛豆烧鸡，首先准备好以下食材一只三黄鸡，毛豆，青椒，食用油，盐，老抽，生抽，料酒，葱，姜，蒜。首先将鸡洗净后，切成块状并焯水备用。锅中倒入适量食用油，油热，加入葱姜蒜爆香之后，倒入鸡块进行翻炒，炒到鸡肉变色收紧时进行调味，可以加入一勺老抽，两勺生抽和一些料酒，再次进行翻炒两分钟后加入食盐并加入适量的清水。

二、毛豆烧鸡的炒制过程

水要用大火烧开，然后转成小火慢慢炖煮，这个时候可以道路已经剥好洗净的毛豆和青椒，再调成小火煮5分钟左右。根据个人的口味还可以加入豆瓣酱或鸡粉，味精等进行调味。等锅里的汤汁收的差不多了，就可以撒上葱花香菜进行出锅装盘，这样一到毛豆烧鸡就做好了。再配上一碗米饭，非常的鲜甜可口。

三、制作毛豆烧鸡的窍门

在制作毛豆烧鸡的过程中，鸡肉在焯水之前可以用清水进行浸泡，这样的话能够更有效地去除鸡肉的腥味。炒制之后加水的时候水量要适中，最好一次性加足。水没过鸡肉就行，如果水量过少再次进行加水的话，会导致鸡肉口感变差。毛豆最好在菜市场买新鲜味剥壳的毛豆，因为在超市有很多是已经进行过冷冻的，这样的话会影响整体的口味。简单的一道毛豆烧鸡，在掌握了这些小窍门后，做出来的就跟外面餐厅做的口味差不多了。

3、毛豆烧鸡制作时都有哪些制作的小窍门？制作时需要准备什么？

毛豆烧鸡不仅看上去让人很有食欲，而且吃下去回味无穷，在养生功效上，它也有着润燥、止痛、温阳的作用，毛豆烧鸡在制作上首先需要我们选好新鲜的毛豆，一些太老的我们一定要筛除掉，在最后一定要用大火来收汁，锁住鸡肉的鲜味，制作时要准备好半只鸡、毛豆、生姜、辣椒、八角、青椒、盐等食材和调味品。

一、制作毛豆烧鸡需要准备的东西

在主料上，我们可以准备好半只鸡，然后在辅料上，我们准备好大约180克的毛豆，同时我们也需要准备一些调料，如生姜、大蒜、辣椒、盐、黄酒、酱油。首先，我们需要将鸡肉清洗干净并切成块，可以尝试用酱油蘸五分钟，然后我们可以开锅点火倒油，在烧到大约七分热时放入姜片、蒜瓣和干红辣椒，炸出它们的香味，之后再放入鸡肉进行翻炒，在这个过程中可以加入黄酒，在用火上也要使用小火进行慢炖。在快要收尾阶段，我们可以放入毛豆、玉米粒和白糖用大火收汁。

二、制作的小窍门

首先，在选取的材料上，我们的鸡可以选择半只，最好选择老母鸡，这会使得炒出来的肌肉会比较鲜美，口感很好。在选择的毛豆上，我们一定要选比较嫩的毛豆，一些比较老的毛豆在经过翻炒时只会越来越硬，最后我们品尝时会觉得很累牙。另外在用的小料上除了姜和八角，一定要加入一些料油进行去腥，在对鸡肉进行翻炒时，也要记得一定要翻炒均匀，不可以用太大的火候，防止出现粘锅的情形 。在最后收汁的情况下，一定要记得加入适量白糖，要使用大火来收汁。

毛豆烧鸡制作并不困难，而且很有营养，很适合给长身体的孩子们食用。

4、毛豆烧鸡做法

毛豆烧鸡的做法是小公鸡剁小块，然后浸泡，洗干净后，准备一些姜蒜等配料，开始起锅烧油，油热下姜蒜等炒香，下鸡块，翻炒一会加入调料，大火炖煮20分钟，下毛豆和蒜瓣，然后收汁即可，具体步骤如下：

1、小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水。

2、洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸。

3、姜切片，再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒2个，八角1个，香叶1个。

4、锅里倒油，大概两锅铲的量。放入姜片，爆香。

5、下鸡块，煸炒。煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干。炒到这样就差不多了。

6、放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会。

7、加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶。

8、大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀。

9、加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒。

10、这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁。加入葱花，再翻几下，出锅。美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！