1、青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜，很多人都对辣椒炒肉比较爱吃，因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好，所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的，也是很多人都喜爱吃的一种食物，但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚，一起看看吧。

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

辣椒如何清理

吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。

2、青椒肉丝怎么做？我没有淀粉呃！

青椒肉丝的制作材料：

主料：猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

做法

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入勾汁，翻炒几下起锅装盘即成。

芡

特点：色泽美观，质嫩味美。

注：没有淀粉也可以不勾芡

3、川菜中的生粉到底是什么粉不糊锅那种青椒肉丝炒出来又嫩又滑的

生粉指的就是淀粉啦。有红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。效果都差不多。其中小麦淀粉最贵。其他的价位差不多。用起来也差不多。。。

4、关于青椒肉丝的做法，你有什么不一样的见解呢？

一般来说，当家人这样做时，他们会先腌制撕碎的肉，然后在锅里用青椒炒；注意一点的家庭会将撕碎的肉腌制，先用冷油煮，然后用青椒炒两次，这是家里能达到的最高水平。调料：盐，生抽，蚝油，白糖，水淀粉，料酒，葱姜蒜，鸡蛋清，干淀粉。

首先，用清水冲洗猪里脊，然后将猪里脊压碎，切成薄片，磨碎一小块猪里脊，加入胡椒粉、厨酒、盐和白鸡蛋，用水抓取，涂上一些淀粉，继续抓取，倒一些植物油，然后抓取，放入碗中，在碗中加入盐、厨酒和少量酱油，涂上颜色，搅拌均匀，然后加入一些水，再次抓取。加水使肉刺痛变软，然后加入一把淀粉。这一步是阻止水和保持肉撕裂和柔软。然后加入一些食用油，防止撕裂的肉聚在一起。

第二步是在锅里放更多的油，加入切碎的肉，炒至肉的颜色消失，然后取出备用。将油倒入锅中，加入洋葱和大蒜，炒香薯条，点火，加入泡椒，炒至肉碎，然后加入盐、鸡精、糖、酱油和蚝油调味，注意炒的时间。最好马上从锅里出来。只有这样，撕碎的青椒肉才能变得柔软，翻炒几下可出锅。

青椒切碎的猪肉又软又嫩，主要的是切碎的猪肉，我们应该选择猪里脊。研磨后，加入一些盐、黄酒和一些水。用手握住它，直到它变粘，加入一个白鸡蛋，搅拌均匀。最后，加入一些生面粉，搅拌均匀。到时候，只需将碎肉和青椒炒熟。此时，碎肉只有九成熟。当你把它放在盘子上，端到桌上时，盘中的剩余温度会使碎肉完全煮熟。切碎的肉既不会油腻，也不会变成柴火，就可以说它处于最柔软的状态。