制作正宗的香酥肉饼需要经历多个步骤要让香酥肉饼口感软又美味，关键在于面团的制作和肉馅的调味。

制作面团的面要选用高筋面粉加入适量的水和酵母，搓揉成光滑的面团后进行发酵。待面团发酵至两倍大时，将其擀开成薄片，包入腌制好的肉馅，然后轻轻擀平之后，放入刷完油加热之后的平底锅内煎制两面金黄出锅即可。

以下是一些制作技巧详细步骤：

选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋蛋白质，可以使面团更有弹性，煎烤出来的肉饼更加松软，400克的面粉，建议加入3克的食盐和适量的酵母，用温水和面，可以促进面团更好的发酵。

充分发酵：面团发酵时要保持适当的温度和湿度，让酵母充分发酵，这样烤出来的肉饼才会更加松软。

肉馅调味要适量：面团发酵的时间里，可以来制作肉馅，首先将肉打成颗粒状，或者是直接买肉馅；肉馅的调味要根据个人口味添加，可以加入植物油、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐和白胡椒、葱花；注意不要过咸或过淡，以免影响口感。

温度和时间要掌握好：煎锅的温度和时间要根据肉饼的大小和厚度来调整，以免表面糊了里面不熟。

制作正宗的香酥肉饼需要注意多个方面的技巧，包括面团的制作、肉馅的调味以及烤制过程的掌握等。只有在这些方面都做到位了，才能做出口感松软、味道鲜美的香酥肉饼，在制作香酥肉饼的过程中更加得心应手，享受制作美食的乐趣。