蟹黄主要的是螃蟹体内的消化腺，还有卵巢，一般都是橘黄的颜色，味道相对比较鲜美。蟹黄里面还会有一种没有排出体外的卵细胞，甚至还会有其他螃蟹的器官以及组织液体，这并非是单纯性的蟹卵。里面会含有比较丰富的营养物质，比如会有蛋白质，同时还会有高含量的胆固醇以及油脂。

一只蟹有多少蟹黄

大概会有2克左右，在蒸熟之后，大闸蟹的重量起码会减少15.5%。可以食用的这一部分就等同于生鲜大闸蟹的25%，如果一只大闸蟹的重量为200克，可以食用的这一部分估计就是在50克左右，蟹黄更是少之又少，因此蟹黄有着较高的价格。在购买时也应该注意不要上当受骗。

蟹黄和蟹膏的区别

两者之间的属性不同，颜色不同，还有口感不同。蟹黄只有在母螃蟹中才可以出现，蟹膏只有在公螃蟹中才会出现，公螃蟹是不可能会有蟹黄。另外这两者之间的颜色会有所区别，蟹黄的颜色是黄色，在成熟的时候就会呈现出一种橘黄色。蟹膏是完全不一样的，简单来说这就是脂肪，一般都会呈现出一种白色，在煮熟之后就会变成一种半透明状，口感是非常不错的。

人们在品尝蟹黄时会感觉到有一种颗粒感，就好像是鸡蛋黄的味道，但很明显要比鸡蛋黄更加鲜美。蟹膏的构成显然就会比较绵密细腻，含在口中可以等待着慢慢融化，此时口感就会慢慢的体现出来，人们也可以感受到这是一种完全不一样的口感，确实非常好吃，总会让人感觉到特别的美味。所以这两者之间是有明显区别的，建议大家在分析时就需要引起重视。