返回
首页 > 美食推荐

想吃凉皮不用买了 教你最传统的做法 柔软劲道真好

时间: 2023-08-23 本站作者

随着天气逐渐转热,胃口也随之减退,吃大鱼大肉已经不再是最佳选择。在这样的季节里,一碗清爽的凉皮成了让人垂涎欲滴的美味。

一、准备材料

面粉 500克

盐 2克

纯净水 570克

黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋 适量

二、制作步骤

第一步:制作面团

1. 取一斤面粉,优选高筋面粉,口感更佳。逐渐加入270克凉水,搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团,如有困难,可盖上盖子醒面20分钟,再揉至光滑。

3. 醒好的面团放入大盆,加入适量清水,让面团浸泡5分钟。

第二步:洗面糊

1. 类似洗衣服,将面团抓洗至变烂,将洗过的水倒入另一个盆中,重复约10次直至水变清。

2. 将洗好的面筋蒸30分钟,形成面筋块。

第三步:制作面糊水

1. 过滤洗好的面糊水,使其更细腻。

2. 静置6到8小时,倒掉上面黄色的水,保留底部的面糊水。

第四步:调制面糊水

1. 取出500克面糊水,加入280克纯净水,盐2克,搅拌均匀,调成适中浓稠度。

2. 将调好的面糊水倒入平底盘中,舀取一勺,摇晃均匀。

3. 锅内水开后,将盛有面糊水的盘子放入,盖上盖子,大火蒸2分钟,直到出现大泡。

4. 取出后放入凉水中冷却,刷一层薄油防止粘连。

第五步:切割凉皮

1. 每次蒸制前在模具上刷一层油,将调好的面糊水搅拌均匀。

2. 蒸好的面筋切成小块,备用。

第六步:制作调料

1. 制作大蒜水,将大蒜末加入纯净水,加入盐、生抽搅拌均匀。

2. 芝麻酱和花生酱1:1比例,加入盐、香油搅拌至流线状。

第七步:拼盘享用

1. 切好的凉皮加入黄瓜丝、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋,搅拌均匀。

2. 即可品尝制作精良、柔软劲道的正宗凉皮。

制作传统凉皮虽然步骤繁琐,但通过精心的准备和操作,你可以在家中享受到美味的凉皮。新手或许需要多次实践才能掌握技巧,但一旦熟练,你将能够制作出令人赞叹的美味凉皮。

猜你喜欢

版权所有 Copyright©2023 餐饮美食网 版权所有

粤ICP备15109582号

联系邮箱:hueiji88@gmail.com