什么样的牛肚最好？(牛肚是牛哪个部位？)
白色牛肚，优质的白色牛肚口感非常好，但是因为白色牛肚的处理过程较为麻烦，很多不良商家就会用违规药品处理，购买时一定要擦亮眼睛。
棕黑色的牛肚，棕黑的是牛肚，是牛肚最原始的状态，也就是说这种牛肚没有经过任何的方式处理，喜欢吃原汁原味的牛肚的朋友可以选择这种。
黄棕色的牛肚，这种颜色的牛肚，是棕黑色的牛肚揭掉了外层的薄膜，所以这种牛肚是三种颜色中最好的，既最大程度保留了牛肉的味道，也不用担心是用药水浸泡的。
2、根据质量挑选
看牛肚的弹性，新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
观察牛肚上面的毛刺，优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
牛胃
牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”，用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。因为牛肚中的脂肪含量不是太多，所以经常吃一些牛肚，不会因过多摄入脂肪引起疾病，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。
牛肚也就是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异，最后一个才是真胃。
瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。
就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
牛肚最好
牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
食材：牛肚、豆皮
辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段，切成细丝。
准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。
准备生姜一小块，切成姜末。
再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成
就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
牛的瓣胃做成的牛肚最好吃。
大家在吃火锅的时候常常会点的一道菜就是毛肚，但很多人不知道牛有四个胃，而毛肚只是其中一个胃，牛的四个胃分别为，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，这四个牛肚都富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，能够健脾补血养气。而这四个都各有各的营养价值和优点，不同的用途可以发挥不同的价值。
食材：牛肚、豆皮
辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段，切成细丝。
准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。
准备生姜一小块，切成姜末。
再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成
就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
白色牛肚，优质的白色牛肚口感非常好，但是因为白色牛肚的处理过程较为麻烦，很多不良商家就会用违规药品处理，购买时一定要擦亮眼睛。
棕黑色的牛肚，棕黑的是牛肚，是牛肚最原始的状态，也就是说这种牛肚没有经过任何的方式处理，喜欢吃原汁原味的牛肚的朋友可以选择这种。
黄棕色的牛肚，这种颜色的牛肚，是棕黑色的牛肚揭掉了外层的薄膜，所以这种牛肚是三种颜色中最好的，既最大程度保留了牛肉的味道，也不用担心是用药水浸泡的。
2、根据质量挑选
看牛肚的弹性，新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
观察牛肚上面的毛刺，优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
牛胃
牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”，用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。因为牛肚中的脂肪含量不是太多，所以经常吃一些牛肚，不会因过多摄入脂肪引起疾病，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。
牛肚也就是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异，最后一个才是真胃。
瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。
牛肚最好
牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
牛肚最好
牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
白色牛肚，优质的白色牛肚口感非常好，但是因为白色牛肚的处理过程较为麻烦，很多不良商家就会用违规药品处理，购买时一定要擦亮眼睛。
棕黑色的牛肚，棕黑的是牛肚，是牛肚最原始的状态，也就是说这种牛肚没有经过任何的方式处理，喜欢吃原汁原味的牛肚的朋友可以选择这种。
黄棕色的牛肚，这种颜色的牛肚，是棕黑色的牛肚揭掉了外层的薄膜，所以这种牛肚是三种颜色中最好的，既最大程度保留了牛肉的味道，也不用担心是用药水浸泡的。
2、根据质量挑选
看牛肚的弹性，新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
观察牛肚上面的毛刺，优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
食材：牛肚、豆皮
辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段，切成细丝。
准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。
准备生姜一小块，切成姜末。
再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成
牛胃
牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”，用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。因为牛肚中的脂肪含量不是太多，所以经常吃一些牛肚，不会因过多摄入脂肪引起疾病，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。
牛肚也就是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异，最后一个才是真胃。
瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。
牛的瓣胃做成的牛肚最好吃。
大家在吃火锅的时候常常会点的一道菜就是毛肚，但很多人不知道牛有四个胃，而毛肚只是其中一个胃，牛的四个胃分别为，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，这四个牛肚都富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，能够健脾补血养气。而这四个都各有各的营养价值和优点，不同的用途可以发挥不同的价值。
牛的瓣胃做成的牛肚最好吃。
大家在吃火锅的时候常常会点的一道菜就是毛肚，但很多人不知道牛有四个胃，而毛肚只是其中一个胃，牛的四个胃分别为，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，这四个牛肚都富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，能够健脾补血养气。而这四个都各有各的营养价值和优点，不同的用途可以发挥不同的价值。
牛肚最好
牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
牛胃
牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”，用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。因为牛肚中的脂肪含量不是太多，所以经常吃一些牛肚，不会因过多摄入脂肪引起疾病，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。
牛肚也就是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异，最后一个才是真胃。
瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。
白色牛肚，优质的白色牛肚口感非常好，但是因为白色牛肚的处理过程较为麻烦，很多不良商家就会用违规药品处理，购买时一定要擦亮眼睛。
棕黑色的牛肚，棕黑的是牛肚，是牛肚最原始的状态，也就是说这种牛肚没有经过任何的方式处理，喜欢吃原汁原味的牛肚的朋友可以选择这种。
黄棕色的牛肚，这种颜色的牛肚，是棕黑色的牛肚揭掉了外层的薄膜，所以这种牛肚是三种颜色中最好的，既最大程度保留了牛肉的味道，也不用担心是用药水浸泡的。
2、根据质量挑选
看牛肚的弹性，新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
观察牛肚上面的毛刺，优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
牛的瓣胃做成的牛肚最好吃。
大家在吃火锅的时候常常会点的一道菜就是毛肚，但很多人不知道牛有四个胃，而毛肚只是其中一个胃，牛的四个胃分别为，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，这四个牛肚都富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，能够健脾补血养气。而这四个都各有各的营养价值和优点，不同的用途可以发挥不同的价值。
食材：牛肚、豆皮
辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段，切成细丝。
准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。
准备生姜一小块，切成姜末。
再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成
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