【爆炒花蛤】

1.首先，我们准备一斤花蛤500克，放入38度左右的温水中，加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟，浸泡期间不停用筷子搅动，方便花蛤吐沙。这里有两个重点，一是温水浸泡，水温不能超过40度，花蛤的适温上限是43度，超过这个温度就会死亡影响肉质。二是加植物油隔离空气，这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙，也是饭店常用的吐沙方法。

2.20分钟以后我们看一下，花蛤的壳已经泡开，我们把花贝逐个洗一遍、洗净里面的泥沙，然后换清水多淘洗几次，这样吃的时候就不会垫牙了。

3.准备小葱几根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；生姜一块，拍散后切成姜末；再抓入一把干辣椒，一小把青花椒备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味。

5.然后把花蛤倒入锅中，加入料酒10克去腥，颠锅翻炒均匀，让花蛤吸收小料的香味。再加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克从锅边淋入，开大火快速翻炒均匀给花蛤入味。

6.最后勾入少许水淀粉，让料汁吸附在花蛤表面，放入小葱、香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。