冬至过后，由于近日气温骤降，江苏省连云港市赣榆区青口镇村民制作、晾晒香肠忙活起来。

冬至前后便是当地灌香肠的最好的时节，灌好的香肠容易保管，而且晾出来的香肠既油气又滋润，肥瘦软硬适当，格外的好吃。

首先要选上好的五花肉，这样做出来的香肠才更香。把肉用绞肉机搅碎，放上冰糖、五香粉、盐、花生油和味精。这个要看个人的口感，有的需要纯原味的，也有的喜欢五香味的。也有的不喜欢吃味精。摊主说，灌香肠，配方很重要，她的配方是南京的，口味偏甜，一般人都十分喜欢。

看到这位摊主灌香肠，又学到一点，灌香肠的肠衣原来还分为两类：天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，目前，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。如果自家灌肠需买零售肠衣，价格1元/米左右，一米可制作约1公斤香肠，对比下肉价，成本基本可以忽略不计。人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，这里就不多说了。

灌好的香肠，要放在太阳下晾晒。

香肠不宜晒的时间太长，冬天的阳光不像夏天，不是太强，一般不是阴雨天气，15天左右即可。

在寒冷的冬季，看到这样晾晒香肠的场景，是不是感到年味更近了一步呢？

摊主说，一天能灌到四五百斤香肠，不过现在都是机械化，比过去省时省力多了。就是细事太多，特别再等一周左右，忙不过来，那就要雇人来干活了。