国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我要带大家学习腌制白菜酱。白菜是中国人民饭桌上常见的蔬菜，做法很多，可以醋溜，可以爆炒，今天我们要一起制作的是腌制出来的酸辣腌白菜。它吃起来酸辣爽口，不管是拌面条吃，还是配米饭吃，还是夹着馒头吃，口感都特别的棒！最重要的是腌制一次可以吃一周，随吃随取，也不需要腌制很长时间，而且做法简单容易上手，新手小白都可以完成！大家赶快来和我一起做吧！

【腌制白菜】

【基本食材】白菜，大蒜，生姜，绿色青线椒，红小米椒，洋葱半个，苹果一个，食盐，五香粉，辣椒面，白醋

【基本步骤】

1. 首先是将白菜叶子剥下来，放全部剥完后。取出一片白菜叶子，用手在叶子上均匀地涂上一层食盐，两面都要涂上。所有的白菜叶子都要如法炮制，等全部都涂抹好以后，盖上盆子的盖子，让白菜叶子在里面腌制一个小时。这段时间，我们就用来处理其他食材。

1. 首先，腌制白菜，需要的大蒜比较多，将准备的大蒜全部都剥皮，然后再把大蒜用刀背拍碎，再用刀切成沫子，全部切成沫子后，放在盘子中。准备好的的生姜也要先切成丝，再切成沫子，备用盘中。在这里，建议用手动粉碎机，将大蒜和生姜都打成沫子，然后放在盘中备用，这样简单快捷，而且打出来的蒜末和生姜沫比较细腻比较均匀，容易入味。

1. 接着取出一个盆子，在盆中倒入足量的清水，将准备好的青线椒和小米椒放入清水中，进行清洗。清洗时，可以在水中放入少量食盐，食盐能够起到杀菌消毒的作用，洗完后倒掉水。洗完后，将辣椒捞出来放在篮子里，控水后，将辣椒蒂全部切掉不用，再用菜刀将青辣椒和小米椒切成细条，切好后放在一边备用。

1. 取出半个洋葱，准备一个盆子，倒入足量的清水，水中放入食用盐，将洋葱用食盐水清洗一遍，这样可以去除一点洋葱的辣味。洗干净之后，将脏水倒掉，把洋葱取出来放在案板上，用菜刀将洋葱切成细丝，放入盘中备用。准备一个苹果，清洗干净后，用削皮器将苹果外皮全部削掉，然后用刀将苹果切开，将苹果心掏掉不用。接着将剩下的苹果全部切成碎丁，备用。

1. 1小时时间到了，白菜也腌制好了。将腌制的白菜盆拿出来，在里面倒入适量的清水，将白菜清洗一遍。洗好以后，将白菜用两手握住，挤干多余的水分放在一边。全部挤干后，用手将白菜撕成一条一条的，顺着白菜的纹理来撕，很容易的。全部撕好后放在盆中待用。

1. 将我们准备好的苹果碎丁、洋葱丝、辣椒丝、还有切好的蒜末和生姜沫，全部倒入白菜盆中，接着倒入适量的食盐、五香粉、辣椒面，再倒入适量的白醋，然后带上一次性手套，将盆中的食材抓拌均匀。用手抓拌的比用筷子搅拌得更加入味！抓匀后，将菜连盆子一起放进冰箱中冷藏，只需要冷藏一天，就可以吃了！

【爱心小贴士】

1. 制作腌白菜的时候，尽量将菜量控制在一个星期能吃完，以后随时吃随时做，更新鲜，味道更好！
2. 白菜条用手撕出来的要比用刀切出来的更好，撕的时候是顺着植物纤维的纹理破开的，而且没有沾上刀的味道，只有蔬菜的清香，更可口，老饕都懂的！
3. 加入苹果碎丁，做出来的腌白菜更加的脆爽，这可是小妙招呦，一定要记住！