每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！

用料

• 春笋/冬笋 300克
• 排骨 250克
• 咸肉 200克
• 莴苣 1根
• 百叶结 150克
• 姜 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、准备食材

2、咸肉洗干净后切成小块备用

3、春笋去壳洗净滚刀切成小块

4、莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。

5、锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出

6、起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄

7、放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟

8、加入春笋炖5分钟

9、加入百叶结

10、加入莴笋中火炖5分钟即可关火。

11、做法简单，味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦！

小贴士

小贴士：1、别说我炖的时间短，我用得是微压炒锅，真微压，锅盖设有微压阀门，可拆卸，达到一定温度自动卸压，炖煮节省时间。 2、咸肉本身就是咸的，所以我没加盐，炖出来的咸淡我家正好，如果觉得淡可以适当加点盐。 3、春笋晚点放，放早了就没了春笋的脆性口感了，我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的，也就河边那个竹园的春笋，没有春笋的涩味，还有点鲜甜，无需焯水。 4、咸肉和鲜肉的比例一般是1：1，你也可以用鲜五花肉，但是我喜欢用排骨。